Timun jeruk adalah produk makanan klasik yang sangat diperlukan pada setiap masa. Anda boleh membelinya di mana-mana kedai runcit, mengambilnya mengikut resipi dan citarasa anda, atau masak sendiri, yang lebih menarik.
Kandungan:
Baca juga: Menuai Cendawan untuk musim sejuk - 15 resipi lazat: kering, jeruk dalam balang, masin dan variasi lain untuk setiap rasa
Pemilihan timun
Suri rumah, bersama dengan rempah, meletakkan sekeping jiwa mereka ke dalam setiap balang. Bagi orang Rusia, ia adalah keseronokan sebenar untuk mengunyah timun jeruk yang disediakan mengikut resipi klasik.
Ramai orang takut untuk mengambil pengasinan, memandangkan proses itu susah payah. Malah, walaupun memerlukan masa dan usaha, ia sangat menarik. Menggunakan peraturan dan rahsia pengasinan, pembuka selera akan menjadi sangat lazat.
Bahan utama, sudah tentu, timun. Pilihan mereka mesti didekati dengan berhati-hati, jika tidak bank mungkin meletup. Petua dan amaran akan membantu memilih spesimen terbaik untuk penjerukan.
Pertimbangkan kriteria untuk memilih sayur-sayuran secara terperinci:
- Buah timun hendaklah segar
- Panjang tidak lebih daripada 15 cm, saiz ini adalah optimum untuk tin
- Buah-buahan harus ditutup dengan jerawat
- Bentuk sayuran hendaklah sekata, katakan sedikit bengkok. Timun dalam bentuk cangkuk hantar ke perkahwinan, tanpa penyesalan, mereka tidak sesuai untuk jeruk
- Dagingnya hendaklah padat dan segar, tanpa lompang pada potongan. Adalah optimum untuk memilih varieti yang mempunyai sedikit biji
- Rasa buah haruslah tanpa kepahitan, ia boleh merosakkan keseluruhan kumpulan timun di dalam balang
- Kulit hendaklah tegang dan berwarna hijau terang. Sayur-sayuran yang berkulit nipis akan menjadi lembik dan kurang rangupnya
Sayuran yang terlalu masak tidak sesuai untuk jeruk. Mereka mempunyai kulit dan biji yang keras. Buah yang terlalu masak selalunya mempunyai kekosongan di dalamnya. Pengasinan mereka akan menjadi tidak sekata. Risiko bahawa bank akan meletup meningkat secara eksponen.
Sesuai untuk jeruk
Apabila memilih buah, anda perlu mempertimbangkan kualitinya. Anda tidak boleh dipandu oleh fakta bahawa jika ada perkahwinan, ia boleh diputuskan. Ia tidak sepatutnya mempunyai sebarang bintik, retak, tanda-tanda pereputan.
Kecacatan boleh dipotong, tetapi bakteria telah menjejaskan timun. Kedutan di kawasan tangkai menunjukkan kebunnya. Buah berkilat berkemungkinan besar dirawat dengan larutan lilin untuk menjadikannya boleh dipasarkan, sukar untuk mencucinya.
Jika terdapat timun basah di kaunter, ini menunjukkan kebusukan dan resusitasi mereka dengan air untuk dijual. Varieti berbuah pendek sesuai untuk pengasinan. Yang paling berbuah adalah Muromsky dan Nezhinsky. Mereka menjadi kuning dengan cepat.
Tukang kebun perlu menuai setiap hari. Ini akan membolehkan anda memilih lebih banyak sayur-sayuran untuk dituai untuk musim sejuk.
Baca juga: Memasak bit untuk musim sejuk - 17 resipi yang indah: sangat lazat dan sihat Penyediaan buah-buahan
Selepas timun dipilih, anda perlu mula bersedia untuk proses mengasinkannya. Pertama sekali, basuh setiap buah dengan baik. Buang semua pancang pada jerawat.
Hidung dan ekor dipotong dari sayuran.Adalah wajar untuk melakukan ini, kerana semua nitrat terkumpul di dalamnya. Lebih-lebih lagi, jika mereka kekurangan penyiraman, ekor akan terasa pahit. Jika timun adalah dari taman anda sendiri, kualiti tanpa syarat, maka anda boleh meninggalkan buah-buahan keseluruhan.
Buah-buahan yang disediakan hendaklah dituangkan dengan air bersih selama sekurang-kurangnya 3-4 jam, lebih baik rendam dalam air selama 10-12 jam. Dia akan menyuburkan timun, mengisi kekosongan. Mereka tidak akan menyerap air garam dari balang. Prosedur ini akan menjadikannya lebih rangup.
Letakkan gherkin yang disediakan pada serbet atau tuala dapur. Mereka sedia untuk dimasukkan ke dalam bank.
Baca juga: Menanam timun di rumah hijau polikarbonat, pada musim sejuk dan musim panas: ciri dan teknologi (Foto & Video) + Ulasan
Bahan Brine
Komponen utama air garam ialah air. Lebih baik jika musim bunga atau telaga. Sukar untuk penduduk kota mencari ini, jadi anda boleh menggunakan air botol atau ditapis. Lebih kurang pelbagai kekotoran di dalamnya, lebih baik untuk jeruk timun.
Rempah digunakan untuk menyediakan air garam klasik:
- daun kismis hitam
- Lada hitam
- Daun, kepingan rizom lobak pedas
- Dill, adalah dinasihatkan untuk menggunakan hanya payung
- Bawang putih
- garam batu kasar
Baca juga: Penanaman timun di tanah terbuka: menanam benih dan menjaga mereka | (Foto & Video) +Ulasan Penyediaan balang
Balang steril
Untuk mengekalkan jeruk semasa musim sejuk, bekas jahitan perlu bersih dan steril. Mula-mula, gosokkan balang dengan baking soda dan biarkan selama 1 jam. Kemudian basuh dengan baik dengan sabun. Pastikan bilas dengan air bersih pada akhirnya.
Sebelum mengisi balang dengan sayur-sayuran, proses rawatan haba diperlukan. Ini dilakukan untuk pembasmian kuman. Dalam proses itu, semua mikrob akan dibunuh. Tanpa ini, mereka akan membiak, yang akan membawa kepada penapaian, akibatnya, persediaan musim sejuk akan merosot.
Jangan lupa tentang penutup, mereka juga disterilkan. Masukkan mereka ke dalam air mendidih dan masak selama 5-10 minit.
Penutup mestilah rata, tanpa kesan karat dan kecacatan. Apabila memilih penutup turnkey, anda perlu menyemak sama ada elastik itu sesuai. Untuk jahitan, mereka memerlukan sempurna, tanpa sebarang kerosakan.
Proses pensterilan boleh dijalankan dengan cara yang mudah. Terdapat beberapa jenis mereka:
Feri
Proses pensterilan wap
Untuk kaedah ini, anda memerlukan periuk separuh berisi air dan mesh, gril atau penutup pensterilan khas dengan lubang di tengah. Apabila air mendidih, balang diletakkan di atas. Dalam bekas steril, titisan air yang besar terbentuk di dinding.
Masa pensterilan bergantung pada isipadu (lihat jadual):
| Boleh kelantangan | Masa pensterilan |
| 1 liter | 10 minit |
| 2 liter | 15 – 20 minit |
| 3 liter | 30 minit |
Balang sangat panas selepas pensterilan. Keluarkan mereka dengan berhati-hati, menggunakan penyepit khas. Jika ini tidak tersedia, anda boleh menggunakan tuala dapur yang bersih. Mereka diletakkan di atas meja secara terbalik dan ditutup dengan penutup steril. Adalah mudah untuk mengeluarkan penutup dari air mendidih dengan garpu.
Jika anda mempunyai dandang berganda atau multicooker, anda boleh menggunakannya untuk pensterilan wap. Prosesnya mengikut prinsip yang sama.
Rebus dalam air mendidih
Kaedah ini paling baik digunakan apabila mensterilkan balang kecil. Kuali diisi dengan air sejuk, balang diletakkan di dalamnya. Jangan masukkan ke dalam bekas kaca panas, kerana ia boleh pecah. Biarkan mendidih. Masa mendidih ialah 5 - 10 minit. Mudah dibawa keluar dengan penyepit.
Dalam ketuhar
Proses pensterilan
Bank diletakkan pada leher parut. Keadaan penting: ketuhar sejuk, kaca panas akan retak. Mereka mesti basah, jadi mereka harus diletakkan segera selepas mencuci. Pensterilan berlangsung selama 15 minit pada suhu yang ditetapkan kepada 160C.Titisan pada kaca harus menguap sepenuhnya.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Menggunakan kaedah ini, pastikan anda menuangkan sedikit air ke dalam balang, jika tidak ia akan pecah. Disterilkan selama 3 minit pada kuasa 900 watt. Oleh itu, anda boleh mensterilkan bekas besar, untuk ini, letakkan di sisinya dengan menuangkan air ke dalamnya.
Menggunakan kalium permanganat
Kalium permanganat
Kaedah ini bagus apabila tidak boleh menggunakan kaedah di atas. Ia mudah, selepas bekas kaca dibasuh, ia dibilas dengan larutan kalium permanganat merah jambu terang.
Baca juga: Timun: penerangan 29 jenis, ciri utama dan ulasan tukang kebun tentang mereka | (Foto & Video)
Resipi garam klasik
Segala-galanya sudah siap - sudah tiba masanya untuk mengisi balang
Rempah diletakkan di bahagian bawah. Kemudian kanvas bank dipenuhi dengan timun. Mereka akan menjadi gila berdiri. Balang yang lebih besar di bahagian bawah, yang lebih kecil di bahagian atas. Jika dikehendaki, rempah boleh diletakkan di antara barisan sayur-sayuran. Selepas semuanya diletakkan, air garam dituangkan.
Terdapat beberapa kaedah pengasinan klasik timun:
- panas
- sejuk
- Dengan cuka atau aspirin
Mari kita pertimbangkan setiap satu dengan lebih terperinci, menunjukkan perkadaran:
cara panas
Bahan-bahan untuk kaedah panas:
- Untuk 1 liter air 2 sudu besar garam
- Timun - 1.5 kg
- Lada - 5 kacang
- Bawang putih - 3 ulas
- Dill - 2 perbungaan
- Lobak pedas - 1 helai
- Oak - 2 daun dan sekeping kulit kayu
- Daun salam 3 pcs
- Dalam kaedah panas, air garam dibawa ke mendidih, dengan penambahan garam.
- Ia menuang panas ke dalam balang. Ia ditutup dengan penutup nilon, berumur selama 7 hari.
- Hanya selepas itu ia digulung di bawah penutup besi.
- Terdapat cara lain: Tuangkan air mendidih ke atas balang timun, biarkan sehingga sejuk.
- Toskan ke dalam periuk dan rebus lagi, masukkan garam.
- Tuangkan air garam ke dalam balang dan gulung.
- Tutup penutup ke bawah dan balut dengan selimut hangat, berdiri selama sehari.
- Garam sudah siap.
- Ia boleh disimpan di ruang bawah tanah atau kawasan simpanan yang ditetapkan.
cara sejuk
proses pengasinan
Bahan-bahan untuk pengasinan sejuk:
- timun – 2 kg
- Air - 1.5 liter
- Garam - 3 sudu besar tanpa slaid
- Dill - 2 payung
- Lada - 7 kacang
- lobak pedas - 2 helai
- Currant - 3 helai
- Bawang putih - 2 ulas
- Vodka - 50 g
- Ceri - 4 daun
- Letakkan timun dalam bekas kaca, alihkannya dengan rempah.
- Isi dengan air sejuk.
- Tutup dengan tudung nilon, letakkan di tempat yang sejuk.
- Dalam masa 2 - 3 hari, penapaian akan berlaku di dalam bank.
- Anda perlu membuka penutup untuk melepaskan udara terkumpul di bawahnya.
- Kemudian tutup semula dan biarkan selama 24 jam lagi.
- Selepas sehari, gulung dengan penutup logam.
Pengasinan dengan cuka dan asid sitrik
Bahan Tambahan
Bahan-bahan untuk pengasinan dengan penambahan cuka atau asid sitrik:
- Timun - 0.5 kg
- Bunga Dill, sebaik-baiknya dengan biji, lebih banyak lebih baik
- lobak pedas - 1 helai daun
- Bawang putih - 2 ulas
- Garam - 2 sudu besar
- Air - 1 liter
- Currant - 3 daun
- Cuka - 1 sudu besar atau asid sitrik
Di Rusia timun masin dalam tong, kaedah ini harus dianggap klasik. Suri rumah moden selalunya tidak mempunyai tong di rumah. Baldi enamel atau periuk besar akan datang untuk menyelamatkan. Pengasinan berlaku dalam dua peringkat:
- Letakkan rempah di bahagian bawah, kemudian timun.
- Jadi, lapisan ganti hampir ke bahagian atas.
- Pastikan anda meninggalkan ruang untuk air garam menutupi sayur-sayuran.
- Air garam dibuat pada kadar 2 sudu besar garam setiap 1 liter air sejuk.
- Tekan di atas dengan beban dan biarkan selama 4 hari pada suhu bilik.
- Penindasan diletakkan supaya timun ditutup dengan air garam dan tidak terapung.
- Ini memastikan pengasinan seragam.
- Beban berat boleh menghancurkan buah, yang akan merosakkan keseluruhan pengasinan.
- Asid laktik harus menonjol daripada timun.
- Air garam menjadi keruh, dan buah-buahan ditutup dengan salutan putih.
- Ini bagus, kerana ia adalah pengawet.
- Anda tidak boleh membasuhnya, ia akan menyimpan timun daripada acuan.
- Toskan air garam dan rebus.
- Rebus cerek secara berasingan, sekiranya tiada cecair yang mencukupi untuk mengisi balang.
- Rempah memainkan peranan mereka dan memberikan rasa, ia tetap membuangnya.
- Susun timun dalam balang steril dan tuangkan air garam panas, jika perlu, campurkan air mendidih dengan garam dan tambah ke bahagian atas.
- Tambah satu sudu cuka atau asid sitrik. Mereka tidak menjejaskan rasa.
- Fungsi mereka adalah untuk menyimpan jeruk selama mungkin.
- Gulungkan balang dengan penutup dan terbalikkan.
- Balut dan biarkan selama sehari.
- Semasa ia sejuk, anda boleh menyimpannya untuk disimpan di dalam bilik bawah tanah atau pantri.
- Timun jeruk mengikut resipi ini disimpan selama beberapa tahun.
Sesetengah suri rumah menggunakan aspirin dan bukannya cuka dalam resipi jeruk timun ini. Dalam pemuliharaan, ia membentuk sebatian fenolik. Mereka berbahaya kepada kesihatan manusia. Selepas makan snek sedemikian, anda boleh mendapat masalah dengan hati dan buah pinggang.
Garam dengan gula tambahan
Masukkan gula
garam timun boleh ditambah dengan gula. Ini akan memberikan rasa masin-manis. Hasilnya adalah acar yang sangat lazat.
bahan-bahan:
- Timun - 2 kg
- Garam - 2 sudu besar
- Gula - 2 sudu besar
- Cuka - 1 sudu besar
- Air - 1 liter
- Bawang putih - 2 ulas
- Lada - 5 kacang
- Dill - 2 perbungaan
- Masukkan rempah dan buah-buahan sayur-sayuran dalam balang, tuangkan air mendidih ke atasnya.
- Selepas menyejukkan air ke suhu bilik, ia dituangkan ke dalam periuk, direbus semula dengan penambahan garam dan gula.
- Kemudian ia dituangkan semula ke dalam tempat kosong.
- Tuangkan cuka di atas.
- Seterusnya, gulungkan penutup besi.
- Mereka harus menyejukkan terbalik, ditutup dengan selimut, pada siang hari.
Baca juga: Menanam anak benih di rumah: tomato, timun, lada, terung, kubis, strawberi dan juga petunia. Segala kehalusan isu ini Nasihat
Beberapa petua berguna daripada chef berpengalaman
- Jenis timun lewat untuk penjerukan lebih sesuai daripada yang awal. Mereka lebih rangup.
- Air garam sangat penting. Jumlah garam yang banyak akan menjadikan snek terlalu masin. Kekurangannya akan membawa kepada penapaian, timun akan menjadi masam. Garam mungkin rosak.
- Untuk mengelakkan balang timun daripada meletup, anda boleh menambah secubit biji sawi pada setiap satu.
- Kulit kayu oak akan menjadikan sayur lebih rangup. Anda perlu menambah sekeping kecil ke dalam balang.
- Untuk mempercepatkan proses penjerukan, anda perlu menusuk setiap timun dengan jarum mengait.
- Akar lobak akan melindungi pembuka selera daripada acuan.
- Ulas bawang putih perlu dibersihkan daripada filem. Supaya ia mudah tertanggal, kepingan itu perlu diisi dengan air.
Baca juga: Pudina: sifat perubatan dan kontraindikasinya (untuk wanita & lelaki), pudina, teh, tincture dan variasi lain + Ulasan Kebaikan dan kemudaratan jeruk timun
Acar timun sedap dan sihat. 100 gr. mengandungi hanya 11 kcal. Walau bagaimanapun, ini bukan produk diet, kerana mereka meningkatkan selera makan.
- Walaupun proses pengasinan, mereka mengekalkan bahan berguna: kalsium, magnesium, fosforus, kalium, zink, besi, iodin, vitamin C, B, PP. Mereka kaya dengan serat.
- Terima kasih kepada vitamin, timun meningkatkan imuniti manusia. Bukan tanpa alasan bahawa orang Rusia terkenal di seluruh dunia untuk "kesihatan heroik" mereka. Produk semulajadi yang disediakan di rumah membantu dalam menguatkannya.
- Semasa penapaian, asid laktik dibebaskan. Ia mempunyai kesan yang baik pada usus, merangsang pertumbuhan bakteria yang bermanfaat. Asid ini meningkatkan pengeluaran jus gastrik.
- Acar timun meneutralkan kesan alkohol. Mereka yang meminumnya pada waktu pagi selepas cuti adalah melakukan perkara yang betul.
- Timun jeruk juga boleh memudaratkan. Mereka boleh menyebabkan pengekalan cecair dalam badan. Oleh itu, orang yang terdedah kepada edema harus mengehadkan penggunaan produk lazat ini.
- Garam harus digunakan dengan berhati-hati oleh mereka yang mengalami obesiti, hipertensi, aterosklerosis, cholelithiasis, pyelonephritis.
- Kemudaratan boleh menyebabkan penggunaan timun secara berlebihan. Sudah tentu semua orang mampu membeli sejumlah kecil daging kornet.
Hidangan dengan timun jeruk
Acar adalah pembuka selera yang hebat.Mereka boleh berfungsi sebagai hidangan bebas, dan sebagai sebahagian daripada salad dan sup. Sebagai salah satu bahan, timun menambah rempah kepada mana-mana hidangan.
Resipi olivier klasik
Olivier telah menjadi salad tradisional di atas meja perayaan. Perdebatan mengenai resipi klasik tidak reda. Terdapat versi bahawa ia pada asalnya disediakan dengan belibis hazel dan kabul soya.
Hidangan kegemaran
Menarik, tetapi tiada siapa yang tahu apa ramuannya. Salad itu dibawa ke Rusia oleh chef Perancis Lucien Olivier. Pada mulanya, hidangan itu dihidangkan dengan komponen yang dibentangkan dalam slaid.
Pilihan ini tidak berakar dengan kami, disebabkan oleh kesulitan mencampurkan di meja. Mari kita lihat lebih dekat cara memasak Olivier mengikut resipi klasik dengan jeruk.
sebatian:
- Kentang - 3 pcs.
- Lobak merah - 3 pcs.
- Telur - 5 pcs.
- Kacang hijau - 1 tin
- Timun jeruk - 6 pcs.
- Bawang - 1 pc.
- Sosej doktor - 350 g.
- Mayonis - 200 gr.
- Garam dan lada sulah secukup rasa.
Memasak langkah demi langkah:
- Basuh kentang dan lobak merah dengan baik menggunakan berus. Rebus dalam kulit. Setelah masak, sejukkan dan bersihkan. Mereka perlu dipotong menjadi kiub kecil.
- Rebus telur secara berasingan. Bersihkan dan potong dadu.
Ia adalah mudah untuk menggunakan pemotong telur. Ia bulat, dengan kekisi, seperti dalam foto
- Sosej dipotong dengan cara yang sama. Daripada sosej, anda boleh menggunakan daging rebus, ayam atau ham.
- Kupas dan potong bawang.
- Potong timun dan perah lebihan jus. Ini akan mengelakkan rasa berair yang berlebihan pada salad.
- Buka balang kacang hijau dan toskan semua cecair.
- Campurkan semua bahan.
- Masukkan mayonis dan rempah ratus.
- Sebelum dihidangkan, masukkan ke dalam mangkuk salad dan hiaskan dengan herba.
Potong kiub saiz sederhana. Sayuran yang dicincang terlalu halus akan menjadikan salad menjadi bubur. Di atas meja, ia akan kelihatan tidak menyelerakan.
resipi vinaigrette klasik
Bagi Rusia, salad bukanlah hidangan biasa. Mereka muncul di atas meja pada abad ke-19 di bawah Tsar Alexander I. Vinaigrette dicipta di negara kita, hanya kita yang tahu di bawah nama ini.
Di seluruh dunia ia dipanggil salad Rusia. Vinaigrette dianggap sebagai salad yang paling berguna. Ia sangat popular dengan vegetarian.
Sekarang ia mempunyai banyak pilihan. Puan perempuan bereksperimen dengan menambah bahan: daging, ikan, cendawan, kacang hijau, alpukat. Dengan apa-apa komposisi, asasnya adalah resipi klasik.
sebatian:
- Kentang rebus dalam kulit
- Bit, dibakar atau direbus
- Lobak merah, direbus
- Timun masin
- Sauerkraut
- Bawang besar
- Kehijauan
- garam
- Minyak bunga matahari yang tidak ditapis
- cuka meja
Vinaigrette kacak
- Sayuran rebus dalam vinaigrette diletakkan sejuk.
- Semua komponen diambil dalam perkadaran yang sama, kecuali lobak merah, mereka meletakkannya sedikit kurang.
- Potong bahan menjadi kiub.
- Untuk salad dressing, minyak, garam dan sedikit cuka dicampur.
- Resipi asal memanggil telur rebus.
- Di Rusia Tsarist, versi dengan herring masin adalah popular.
- Baginya, ikan itu direndam dalam susu selama sejam.
- Ia dibersihkan dari tulang dan kulit, dicincang halus.
- Dalam versi ini, tidak ada sauerkraut, tetapi mereka meletakkan lebih banyak kentang.
- Adalah sangat penting bahawa sos disediakan secara berasingan dan salad dihidangkan sebelum disajikan.
- Sos mesti cukup supaya sayur-sayuran menyerapnya dengan baik.
- Mereka tidak sepatutnya terapung di stesen minyak.
Video resepi jeruk timun
Tonton dan mulakan
