Ramai orang menyukai rasa daging salai, bagaimanapun, hanya sedikit orang yang ingin membeli produk yang sama di kedai atau, lebih-lebih lagi, daripada vendor yang tidak dikenali di pelbagai pasaran. Sementara itu, dengan usaha yang minimum, anda boleh membuat peranti di mana-mana sebidang tanah yang tersedia, dengan bantuan yang memungkinkan untuk memasak daging asap - rumah asap. Ini adalah reka bentuk yang agak mudah untuk dihasilkan dan digunakan, dengan bantuannya anda boleh selama-lamanya menjadi bebas daripada pengeluar beberapa makanan istimewa daging dan ikan. Anda boleh mencipta rumah asap salai sejuk pegun dengan tangan anda sendiri dalam beberapa hari sahaja. Dan pilihan yang sangat mudah untuk pelaksanaan peranti sedemikian boleh direka dalam beberapa jam sahaja.
Kandungan:
Baca juga: Pam tenggelam buat sendiri dari pam mesin basuh ???
Mengapa salai sejuk
Sebab-sebab untuk memilih reka bentuk rumah asap sedemikian tidak disengajakan. Dalam rumah asap salai panas, daging dan ikan sebenarnya menjalani rawatan haba, manakala suhu asap yang bertindak ke atasnya adalah kira-kira + 100 ° C, yang secara semula jadi membawa kepada mendidih separa cecair dalam tisu daging.
Rumah asap salai sejuk biasa yang diperbuat daripada kayu
Pada masa yang sama, masa pemprosesan produk adalah kecil (supaya tidak menyebabkan kemusnahannya). Daging yang diperolehi dengan cara ini, walaupun ia mempunyai rasa yang enak dan selamat dari sudut kesihatan, mempunyai jangka hayat yang singkat (biasanya 5-7 hari).
Dalam rumah asap salai sejuk, produk tidak menjalani rawatan haba, tetapi kimia dengan asap. Pada masa yang sama, suhu jarang mencapai +50°C, dan sesetengah jenis produk daging biasanya disyorkan untuk diproses pada +30°C.
Pada suhu sedemikian, kadar "impregnasi" daging atau ikan dengan asap adalah sangat perlahan, dan proses penyediaan daging salai sedemikian kadang-kadang mengambil masa beberapa hari. Pada masa yang sama, daging diresapi dengan bahan bakteriostatik asap asap, yang sebenarnya terdedah kepada kesan pengawet. Jangka hayat produk yang diperoleh dengan cara ini adalah beberapa minggu, atau bahkan beberapa bulan.
Baca juga: Kami memulihkan bateri dengan cara yang paling terbukti dan berkesan❗️ Prinsip operasi rumah asap
Brazier bata buat sendiri: Arahan langkah demi langkah, lukisan (25+ Foto & Video) + Ulasan
Lukisan rumah asap buatan sendiri
Proses pengasapan dilakukan dengan membara serpihan kayu. Reka bentuk semua nod struktur sedemikian dalam setiap cara yang mungkin menyumbang kepada proses membara dan pelepasan asap. Komposisi rumah asap termasuk tiga komponen:
- relaudi mana serpihan kayu dibakar
- cerobong asap, yang menjalankan fungsi menghantar asap dan udara panas ke tempat merokok
- ruang merokok - ruang khas di mana proses merokok dijalankan secara langsung
Merokok berlaku seperti berikut: serpihan kayu menjadi panas di dalam relau dan mula membara. Asap daripada membara melalui cerobong memasuki ruang merokok yang tertutup rapat, di mana ia bertindak pada produk - daging atau ikan.
Smokehouse di negara ini dengan asas bata
Secara berasingan, kita harus bercakap tentang unit rumah asap seperti cerobong asap. Walaupun kesederhanaannya yang jelas, ini adalah salah satu nod terpenting dari keseluruhan sistem. Dialah yang melaksanakan, sebagai tambahan kepada yang utama (menyalurkan asap kepada daging), empat fungsi yang lebih penting:
- Menghasilkan penurunan awal dalam suhu asap kepada nilai yang boleh diterima semasa merokok sejuk
- Menggalakkan pemendakan bahan berbahaya (pertama sekali, hidrokarbon kompleks yang tidak dibakar sepenuhnya), yang merupakan jaminan rasa dan aroma yang baik dari produk yang dihasilkan
- Penapis dalam paip kondensat yang paling tidak menyenangkan daripada bahan produk yang tidak terbakar - karsinogen
- Menghalang karbon monoksida daripada sampai ke makanan
Contoh penganjuran rumah asap dari tong
Untuk melaksanakan semua fungsi di atas, panjang cerobong mestilah mencukupi. Bergantung pada prestasi rumah asap, cerobong boleh mempunyai panjang 3 hingga 10 m.
Baca juga: Bagaimana untuk mengasah pisau pengisar daging di rumah hanya dalam 5 minit?
Membuat rumah asap pegun
Rumah asap asap sejuk dengan cerobong bawah tanah
Membuat rumah asap bermula dengan memilih tempat. Untuk memastikan draf asap, ruang merokok mesti terletak lebih tinggi sedikit daripada peti api, iaitu, cerobong mesti diletakkan pada sudut tertentu.
Selalunya, struktur sedemikian diletakkan terus di atas tanah untuk meningkatkan kestabilannya. Lebih-lebih lagi, hanya ruang merokok yang menonjol di atas tanah, dan cerobong asap dan kotak api terletak di bawah paras tanah.
Susunan ini mempunyai beberapa kelebihan:
- bangunan mengambil lebih sedikit ruang
- penyejukan tambahan asap di dalam cerobong
Sememangnya, ia juga mempunyai kelemahan, yang terdiri daripada fakta bahawa anda perlu berurusan dengan kerja tanah.
Cerobong di atas tanah
Berdasarkan fakta bahawa ketinggian relau dan ruang merokok akan berbeza, tempat yang sesuai untuk meletakkan pemasangan merokok ialah:
- cerun lembut
- tebing takungan
Di lereng, pada permulaan kerja, anda perlu menggali parit untuk cerobong dan lubang untuk lokasi kotak api.
Sekiranya tidak ada keinginan untuk mengacaukan tanah, semua elemen struktur pemasangan merokok boleh diletakkan di atas tanah.
ruang merokok
Gunakan sebagai ruang merokok rumah kayu
Pembuatan rumah asap bermula dengan ruang asap. Reka bentuknya mungkin berbeza-beza. Salah satu pilihan berikut boleh digunakan sebagai kamera:
- kotak kayu; kotak logam
- MAF diperbuat daripada batu bata
- tong lama (logam dan kayu)
- peti sejuk atau ketuhar lama
Bergantung pada jumlah produk yang dimuatkan, jumlah ruang boleh dari puluhan hingga ratusan liter. Jumlah optimum ialah 200 liter; ini adalah isipadu yang ada pada tong besi standard.
Ruang merokok hendaklah dikebumikan dengan ketat, dan sama ada jeriji atau titik penggantungan terletak di dalamnya untuk menampung produk.
Ruang merokok dari tong logam
Struktur dalaman ruang merokok mestilah sedemikian rupa sehingga asap boleh mengalir dengan bebas ke semua produk yang terletak di dalamnya.
Pada masa yang sama, untuk memastikan daya tarikan, ruang itu tidak boleh dimeterai secara hermetik. Biasanya, di bahagian atasnya, bukaan disediakan untuk paip kecil di mana asap yang tinggal akan keluar - ini akan memastikan keadaan yang diperlukan untuk draf asap.
Ruang merokok dari silinder gas dengan paip
Dalam reka bentuk yang sangat mudah, ruang itu tetap terbuka, dan sekeping kain guni diletakkan di atasnya.
Kekisi atau titik penggantungan untuk meletakkan produk boleh terletak di dalam pada jarak yang sewenang-wenang antara satu sama lain. Kaedah pengikat mereka boleh menjadi apa-apa; perkara utama ialah keadaan laluan asap tanpa halangan sepanjang volum diperhatikan.
Menggunakan peti sejuk lama sebagai ruang merokok mempunyai banyak kelebihan. Ini termasuk:
- pintu tertutup rapat
- kehadiran rak untuk produk dalam bentuk kekisi
- sifat penebat haba dinding
Di samping itu, peti sejuk adalah reka bentuk siap sedia, dan untuk "menyambungkannya", anda hanya perlu membuat lubang di lantai dan bumbung untuk asap masuk dan keluar.
Produk dalam ruang merokok dari peti sejuk
Ruang merokok yang paling tahan lama dan boleh dipercayai adalah produk bata. Mereka boleh mempunyai hampir semua kapasiti dan bersifat universal - iaitu, ia boleh digunakan untuk merokok sejuk dan panas. Dalam kes kedua, kotak api boleh terletak terus di bawah ruang, dan keseluruhan struktur adalah satu keseluruhan.
Ruang merokok sejagat diperbuat daripada batu bata
Cerobong dan relau
Jika cerobong itu terletak di bawah tanah, ia adalah mudah untuk membuatnya daripada sekeping paip asbestos-simen. Pilihan yang baik ialah menggunakan paip seramik atau tanah liat. Tetapi paip logam paling baik digunakan apabila memasang cerobong yang terletak di atas tanah.
cerobong bawah tanah
Dalam kes menggunakan cerobong bawah tanah, pemasangannya dilakukan serentak dengan penciptaan firebox. Urutan tindakan semasa pembinaan adalah seperti berikut:
- Parit digali di bawah cerobong, ruang merokok dan kotak api. Kedalaman parit diambil 1.5-2 penyodok
- Lantai relau dan ruang merokok disimen
- Meletakkan paip di dalam parit
- Dinding dan bahagian atas kotak api dibentangkan dengan batu bata tahan api atau tanah liat
- Pintu dapur dipasang pada panel hadapan relau
- Cerobong itu ditanam dengan tanah dan diikat dengan ketat
- Pasang ruang merokok dalam mana-mana reka bentuk yang dipilih sebelum ini
-
- Kami meletakkan dinding bata merah
-
- Di dalam bata tahan api
-
- Kami memasang bingkai untuk kotak api
-
- Mari kita tutup tudung
-
- Meletakkan seluruh ruang
-
- Relau siap
Reka bentuk rumah asap salai sejuk yang dibincangkan di atas adalah "klasik". Ia menggunakan cara semulajadi membakar serpihan kayu dan tidak menggunakan sebarang sumber asap alternatif untuk merokok.
Tetapi pada masa ini, terdapat beberapa jenis rumah asap, asap yang diperoleh dengan cara lain. Khususnya, proses pembakaran mungkin tidak terlibat sama sekali.
Rumah asap sedemikian boleh mengambil lebih sedikit ruang dan lebih menjimatkan. Sumber haba untuk memanaskan serpihan kayu (atau kaedah lain untuk menghasilkan asap) ialah tenaga elektrik, gas asli atau kaedah lain.
Mari kita pertimbangkan pembinaan ini dengan lebih terperinci.
Baca juga: Mesin jahit manual untuk kulit: lakukan sendiri dengan hanya $2 Rumah asap dengan penjana asap
Rumah asap dengan penjana asap. Corong dengan serpihan kayu dan peniup udara kelihatan
Sumber asap alternatif boleh menjadi peranti khas yang dipanggil penjana asap. Di dalamnya, asap dicipta dengan memanaskan serpihan kayu, contohnya, menggunakan elektrik.
Kemudahan reka bentuk ini terletak pada faktor-faktor berikut:
- penjana asap lebih padat berbanding dengan peti api cerobong klasik;
- dalam kes ini, pembakaran serpihan kayu yang tidak lengkap dan kekotoran berbahaya dalam asap (contohnya, karsinogen yang sama) akan menjadi lebih kurang
Kelemahan peranti sedemikian adalah keperluan untuk daya tarikan buatan.
Tujahan dalam kes menggunakan peranti sedemikian dicipta menggunakan beberapa jenis peniup udara, sebagai contoh, kipas yang disambungkan ke motor elektrik.
Penjana asap buat sendiri
Pada masa ini, terdapat sejumlah besar penjana asap yang dihasilkan secara industri, bagaimanapun, peranti sedemikian boleh dibuat secara bebas. Sebagai sumber haba, anda boleh menggunakan elemen pemanas dengan termostat diletakkan di dalam bekas untuk serpihan kayu. Dan peranan peniup udara boleh dilakukan oleh mana-mana kipas yang disambungkan ke bekas dengan jumlah yang mencukupi (contohnya, ke botol plastik 5-7 liter).
Suhu membara dikawal menggunakan termostat pada elemen pemanas, dan kadar bekalan asap ke ruang merokok ditentukan oleh kelajuan kipas. Anda boleh mengawal selia yang terakhir menggunakan mana-mana peranti (contohnya, rintangan pembolehubah konvensional).
Sebagai ruang merokok apabila menggunakan sumber asap sedemikian, mana-mana reka bentuk yang dibincangkan sebelum ini boleh digunakan.
Baca juga: Bagaimana untuk mengeluarkan acuan di bilik mandi di dinding antara jubin? | Cara paling berkesan?? ?
Kesimpulan
Smokehouse di rumah desa yang diperbuat daripada batu bata
Membina rumah asap asap sejuk adalah tugas yang boleh dikendalikan oleh sesiapa sahaja. Secara harfiah apa-apa bahan boleh digunakan sebagai bahan untuk pembinaan tersebut. Suhu rendah produk pembakaran menjadikan keperluan yang sangat fleksibel untuk bahan dari mana ruang merokok dibuat, serta untuk kaedah pembinaan dalamannya. Kaedah alternatif sedia ada untuk mendapatkan asap untuk merokok dengan ketara mengurangkan prestasi keseluruhan rumah asap.
Rumah asap asap sejuk dan panas buat sendiri
Rumah asap salai sejuk: peranti, lukisan untuk membuat tangan anda sendiri daripada bata dan kayu | Foto & Video
