Epal adalah produk yang sangat berguna di mana anda boleh membuat pelbagai hidangan: kolak, pai, charlottes, jem, dsb. Malangnya, musim "epal" berlangsung tidak lebih daripada 1.5-2 bulan setahun, dan walaupun diimport buah epal makan sepanjang tahun, orang masih mahu makan produk organik, membesar sendiri.
Mengeringkan epal adalah cara yang akan memanjangkan masa memakan produk ini selama hampir setahun penuh. Pada masa yang sama, semua nutrien akan terpelihara dalam buah-buahan kering.
buah-buahan kering mengambil ruang yang agak sedikit dan tidak memerlukan sebarang keadaan penyimpanan khusus. Tidak seperti epal segar, yang tidak mempunyai nilai tenaga yang tinggi (kandungan kalorinya ialah 52 kcal), buah-buahan kering mempunyai kandungan kalori yang setanding dengan jem - kira-kira 220-250 kcal.
Ini adalah produk yang sangat tinggi kalori dan berkhasiat yang boleh memulihkan tenaga yang dibelanjakan pada musim sejuk dengan cepat. Artikel itu akan membincangkan organisasi pengeringan epal, senaraikan cara anda boleh mengeringkan epal di rumah dan memberi cadangan mengenai epal yang perlu dikeringkan.
Kandungan:
Baca juga: Kolak epal untuk musim sejuk - 14 resipi kultus! Sedap dan sihat (Foto & Video) + Ulasan
Memilih pelbagai jenis epal untuk pengeringan
epal kering
Kriteria untuk memilih epal untuk pengeringan agak mudah. Ia adalah berdasarkan hasil pemerhatian dan cadangan bertahun-tahun daripada chef:
- Untuk pengeringan pilih jenis sederhana atau berbuah besar
- Adalah wajar bahawa mereka mempunyai kotak buah kecil
- Buah-buahan mesti mempunyai kulit yang nipis
- Epal masam manis mempunyai rasa yang terbaik. Di samping itu, ia mengandungi maksimum bahan berguna dan berkhasiat.
- Penggunaan bangkai hanya dibenarkan jika buahnya kekal kukuh dan serpihan yang rosak dibuang sepenuhnya.
Antonovka adalah salah satu jenis terbaik yang disyorkan untuk pengeringan.
Berdasarkan keperluan ini, adalah mungkin untuk mengesyorkan pengeringan sedemikian jenis epal:
- Antonovka
- Pippin
- Slav
- Anis
- Aport
Baca juga: Lada Bulgaria untuk musim sejuk: 3 cara untuk menyimpan pemegang rekod vitamin dan 5 resipi paling lazat untuk kosong Menyediakan epal untuk pengeringan
Peranti yang menggabungkan fungsi penghiris dan pengekstrak teras ialah alat yang ideal untuk menyediakan epal untuk pengeringan.
Persediaan awal untuk pengeringan termasuk beberapa peringkat pemprosesan buah. Mereka adalah perlu untuk mencegah proses penguraian nutrien dalam epal, serta untuk mengoptimumkan proses pengeringan mereka untuk musim sejuk.
Langkah-langkah berikut dibincangkan dengan lebih terperinci:
- Buah-buahan mesti dibasuh dan disapu, jika boleh, membersihkannya dari sisa lembapan sebanyak mungkin.
- Inti epal dikeluarkan menggunakan alat khas. Jika tidak ada, epal hanya dipotong kepada dua bahagian dan inti dipotong dengan pisau. Jika buah-buahan kering digunakan hanya untuk membuat kolak, ia tidak boleh dikeluarkan sama sekali.
- Untuk mengekalkan kepekatan maksimum nutrien, kulit buah-buahan (terutamanya ditanam sendiri) tidak disyorkan untuk dikeluarkan. Prosedur ini hanya diperlukan untuk epal yang dibeli, asal usulnya tidak diketahui.
- Menghiris epal dilakukan dengan pisau nipis atau peranti khas (slaser). Ketebalan kepingan hendaklah tidak lebih daripada 5 mm
- Selepas memotong, epal mesti dirawat dengan penjernih, yang akan mengekalkan penampilannya dan menghalang serangga daripada menjadi terlalu berminat dengannya. Untuk ini, larutan 1% garam dalam air digunakan. Potongan epal disimpan di dalamnya selama kira-kira 4 minit.
Baca juga: Apple kosong untuk musim sejuk - resipi, pelbagai variasi yang kaya: epal jeruk, jem, jem, jem, puri dan kompot
Kaedah untuk mengeringkan epal
Mengeringkan epal
Terdapat dua pendekatan asas yang berbeza untuk mengeringkan epal: pengeringan secara semula jadi dan pengeringan menggunakan pelbagai cara teknikal. Kaedah pertama dianggap paling semula jadi, kerana penyejatan kelembapan jangka panjang dapat memaksimumkan pemeliharaan semua bahan berguna dalam epal.
Kaedah kedua digunakan apabila, atas sebab tertentu, pengeringan semula jadi tidak mungkin (tidak cukup ruang, masa, iklim terlalu lembap, dll.)
Setiap pendekatan mempunyai beberapa kaedah pelaksanaan, masing-masing mempunyai kelebihan dan kelemahan tersendiri. Pertimbangkan kaedah pengeringan dengan lebih terperinci
Pengeringan luar
Mengeringkan epal dibentangkan pada helaian pembakar di luar rumah
Kaedah ini bagus untuk digunakan di kawasan panas dengan banyak hari cerah dan udara kering. Biasanya, ia digunakan pada musim panas, kerana keadaan cuaca boleh merosot pada musim luruh. Masa di mana epal kering sepenuhnya adalah dari 7 hingga 15 hari, bergantung pada keadaan cuaca.
- kadar penyejatan kelembapan yang perlahan membolehkan anda memaksimumkan pemeliharaan bahan berguna
- anda boleh mengeringkan keseluruhan isipadu sekali gus buah epal
- untuk pengeringan, hanya jenis musim panas atau awal musim luruh akan digunakan
- epal mesti dibentangkan di atas lembaran pembakar, yang memerlukan kawasan yang besar dan keperluan untuk mengubah setiap hari
- sekiranya cuaca buruk tiba-tiba, mungkin sukar untuk mengekalkan pengeringan
- serangga dengan bilangan yang banyak akan mencemari hirisan epal
Pengeringan luar pada benang
Pengeringan buah epaldiikat pada seutas benang
Cara alternatif ialah menggunakan benang atau tongkat untuk pengeringan, di mana hirisan epal digantung (dalam kes ini lebih baik memotongnya menjadi bulatan dengan teras yang dipotong). Kayu atau benang boleh digantung secara menegak dalam beberapa baris, yang menjimatkan banyak ruang.
Di samping itu, untuk melindungi daripada serangga, anda boleh menggunakan mesh atau kain kasa halus, melipatnya dalam dua lapisan.
Tambahan tambahan berbanding dengan lembaran pembakar adalah hakikat bahawa kepingan di kedua-dua belah mempunyai sentuhan dengan udara. Ini mengurangkan masa pengeringan kepada separuh. Di bawah sinar matahari, kalungan akan dikeringkan selama 3-4 hari, di bawah naungan - selama seminggu.
Menggunakan dapur gas
Susunan epal pada lembaran pembakar apabila dikeringkan di dalam ketuhar
Alat seperti dapur gas ada di setiap rumah. Dengan bantuannya, anda boleh menjalankan proses pengeringan kepingan epal dalam sekurang-kurangnya dua cara: di dalam ketuhar atau di atas permukaan kerja, menggunakan haba dari pembakar.
Kaedah pertama digunakan secara tradisional, kerana ia lebih dipercayai dan selamat. Untuk melakukan ini, epal dibentangkan sama rata pada permukaan lembaran penaik, yang diletakkan di dalam ketuhar dari tengah atau ke bahagian paling atas.
Urutan tindakan semasa pengeringan terdiri daripada tiga peringkat:
- Pra-pengeringan. Dihasilkan dalam masa 1 jam pada suhu +50 darjah Celsius
- Penyejatan kelembapan. Proses yang lebih panjang yang berlaku pada suhu +70°C. Tempohnya adalah beberapa jam dan bergantung pada kepelbagaian epal dan ketebalan kepingan. Setiap 1-1.5 jam, anda perlu mencampurkan epal pada lembaran penaik untuk pengeringan yang sekata.
- Pensterilan. Dihasilkan pada suhu +80°C. Tempoh - 30 minit.
Epal pada lembaran pembakar apabila dikeringkan di dalam ketuhar
Begitu juga, ketuhar dapur elektrik boleh digunakan, dan ia akan menjadi lebih baik, kerana ia mempunyai sistem kawalan suhu automatik dan kebanyakannya mempunyai sistem pengudaraan ketuhar. Di samping itu, kehadiran dua pemanas di bahagian atas dan bawah akan memberikan pengeringan bahan yang lebih baik.
Secara umum, masa pengeringan di dalam ketuhar ialah 6-8 jam. Ini boleh dianggap sebagai kelemahan kaedah pengeringan ini. Kelebihannya jelas - kesederhanaan relatif, hasil berkualiti tinggi dan keselamatan.
Jika anda mengeringkan epal di atas pembakar yang berfungsi, prosesnya boleh dikurangkan dengan ketara (sehingga 2 jam), tetapi harus diingat bahawa kaedah ini memerlukan perhatian yang lebih teliti, kerana sebarang kemalangan boleh menyebabkan kebakaran di dapur.
Di samping itu, kelemahan kaedah ini termasuk keperluan untuk pemilihan eksperimen ketinggian epal gantung, kuasa penunu, keadaan pengudaraan, dsb.
Aplikasi Gelombang Mikro
Epal kering gelombang mikro
Pilihan pengeringan alternatif bagi mereka yang sama sekali tidak suka menunggu. Kelajuan pengeringan masuk gelombang mikro 5-10 kali lebih cepat daripada, sebagai contoh, dalam ketuhar. Ia secara fungsional dibahagikan kepada dua peringkat: pra-pengeringan dan selepas pengeringan.
Pembahagian sedemikian diperlukan supaya kelembapan keluar dari kepingan secara beransur-ansur. Jika anda melakukan operasi terlalu cepat, wap air, yang cuba keluar, benar-benar boleh mengoyakkan kepingan itu.
Mengeringkan epal
Pra-pengeringan:
- Di atas pinggan yang direka untuk berfungsi dengan ketuhar gelombang mikro, hirisan epal dibentangkan dalam satu lapisan.
- Pinggan diletakkan di dalam ketuhar
- Tetapkan mod dengan kuasa 250 watt untuk tempoh 30-40 saat
Kemasan pengeringan:
- Pinggan dikeluarkan dari ketuhar
- Semua kepingan diterbalikkan dan dimasukkan semula ke dalam ketuhar.
- Tetapkan mod dengan kuasa 300 watt untuk masa 3 minit
Selepas itu, hirisan dikeluarkan dan diperiksa, jika mereka tidak cukup kering, peringkat kedua (penamat) diulang.
Kelemahan kaedah ini termasuk mungkin pemanasan yang tidak rata pada kawasan plat di mana kepingan diletakkan. Oleh itu, adalah disyorkan bahawa sebelum setiap pengeringan akhir, bukan sahaja membalikkan kepingan, tetapi juga memindahkannya dari tengah ke tepi dan sebaliknya.
Menggunakan pengering elektrik
Penampilan pengering elektrik
Alat ini dicipta khas untuk mengeringkan buah-buahan, jadi ia sesuai untuk mengeringkan hirisan epal. Bagi mereka yang bekerja dengan jumlah bahan kerja yang besar, pembelian peralatan elektrik sedemikian adalah wajib.
Pengering berfungsi secara automatik, dan keseluruhan proses berlangsung tidak lebih daripada 2-3 jam dalam mod pantas dan kira-kira 8 jam dalam mod perlahan. Tidak perlu mengawal operasinya atau mengacau hirisan epal semasa proses pengeringan.
Untuk mengeringkan epal dengan cara ini, cukup untuk menyebarkan kepingan dalam satu lapisan pada palet peranti, pilih mod pengeringan (suhu dan masa) dan mulakannya. Selepas masa yang diperlukan, kami akan menerima produk siap.
Kaedah ini secara praktikalnya tidak mempunyai kelemahan, kecuali satu - keperluan untuk membeli pengering sedemikian. Walau bagaimanapun, kos mereka agak rendah (kira-kira 30-50 dolar).
Baca juga: Pokok epal: perihalan 25 jenis terbaik dengan ulasan tukang kebun tentang mereka Bila hendak selesai proses pengeringan
Kemunculan kepingan, pengeringan yang selesai
Untuk memahami sama ada epal sudah siap, mereka harus diperiksa dan disentuh, apa yang mereka sentuh.
Biasanya, jika kulit telah menjadi gelap dan saiz hirisan telah berkurangan, ia dianggap proses itu hampir selesai. Pemeriksaan terakhir dilakukan dengan menekan sedikit kepingan dengan jari anda.
Jika, apabila ditekan, kelembapan dan kelekatan tidak dirasai, dan kepingan itu sendiri lembut dan elastik, maka pengeringan selesai. Sekiranya kepingan itu hancur dengan sedikit kesan fizikal, anda perlu menunggu sedikit masa lagi.
Baca juga: Projek rumah desa seluas 6-10 ekar: 120 foto, penerangan dan keperluan | Idea yang paling menarik
Cara menyimpan epal kering
Beg besar atau sarung bantal untuk mengeringkan epal
Pada akhir proses pengeringan, disyorkan untuk beberapa waktu (kira-kira 2 minggu) untuk "mengeringkan" epal dalam beg kapas besar, yang boleh menjadi sarung bantal biasa. Adalah dipercayai bahawa ini menyamakan tahap kelembapan dan semua kepingan menjadi sama.
Seterusnya, epal kering ditaburkan ke dalam bekas kecil. (kotak kadbod, beg kapas kecil, beg kertas, dll.), yang diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap dengan pengudaraan yang baik.
Beg kecil untuk membungkus dan menyimpan buah-buahan kering
Bekas bertutup, seperti beg plastik, bekas plastik dan balang dengan penutup yang ketat, tidak disyorkan untuk penyimpanan pengeringan, kerana acuan muncul dalam keadaan sedemikian.
Jangka hayat dalam bekas sedemikian, tertakluk kepada semua syarat, adalah kira-kira 1 tahun.
VIDEO: Mengeringkan epal di rumah. Cara memotong dan mengupas epal dalam beberapa saat
Mengeringkan epal di rumah. Cara memotong dan mengupas epal dalam beberapa saat
Cara mengeringkan epal untuk musim sejuk di rumah: pada lembaran penaik dalam ketuhar, pengering elektrik, gelombang mikro, pada suhu berapa | (Foto & Video)
Olga, terima kasih atas bahan yang menarik! Pengeringan adalah cara terbaik untuk mengekalkan hasil tuaian epal anda sambil mengekalkan faedah semua mikronutrien yang terkandung di dalamnya untuk badan kita. Ia juga mempunyai sifat pemakanan. Dalam keluarga kami, mereka masih suka memasak jeli, jus untuk musim sejuk. Kami juga cuba mengeringkan dalam gril udara dengan perolakan dan periuk perlahan. Saya juga membuat kerepek epal dihiris nipis dan ternyata hebat? Saya mendengar bahawa ramai suri rumah sangat berjaya menggunakan pengeringan untuk membakar. Perkara utama ialah menyediakan epal dengan betul))
Lyudmila Saya lebih suka mengeringkan dalam dua peringkat: beberapa hari di tempat yang cerah, dan kemudian saya mengeringkannya di dalam ketuhar. Jadi lebih banyak bahan semula jadi dan unsur mikro yang berguna dipelihara. Jika cuaca mendung, anda boleh meletakkan kepingan epal di kawasan pengudaraan. Tetapi lebih baik mengeringkannya dengan digantung pada benang. Pilihan terbaik ialah menggantungnya di dapur.Di sana mereka akan kering selama 3-4 hari.
Untuk mengeringkan isi putih, sesuai?
Ya, mereka juga boleh dikeringkan. Benar, anda tidak perlu menunggu untuk masak sepenuhnya kerana ia akan menjadi lembut dan menyusahkan untuk dipotong dan disediakan untuk proses pengeringan itu sendiri. Mereka juga tergolong dalam jenis awal, jadi mereka tidak digunakan dengan kerap untuk prosedur ini.
Lima mm adalah terlalu banyak. Untuk menyediakan pengeringan, ia berfungsi paling baik jika anda memotongnya menjadi kepingan yang sangat nipis, 2-3 mm. Dan pasti berdering. Dan keringkan di dalam ketuhar, menggantungnya seperti barbeku. Nah, pada kayu. Kemudian pemanasan akan seragam dan mereka tidak perlu dibalikkan.
Dan saya mengeringkan epal di dalam ketuhar, tetapi saya menggunakan lembaran penaik yang dialas dengan kertas pembakar atau parchment. Dengan cara ini ia tidak melekat dan lebih mudah untuk dibalikkan.
Ya, anda boleh menggunakan balang kaca untuk penyimpanan. Tetapi bekas itu tidak perlu dimeteraikan secara hermetik. Untuk mengedarkan udara dan memberikan pengudaraan, anda memerlukan kepingan kecil bahan fabrik, seperti yang disimpan di mana buah-buahan. Tetapi mereka hanya menutup leher tin dengan gelang getah.