Kuali yang diperbuat daripada besi tuang (keluli karbon tinggi) kekal sebagai bekas paling popular untuk memasak makanan yang digoreng dan dibakar. Kekerasan besi tuang yang agak tinggi, serta kekonduksian terma yang baik, memudahkan penggunaan kuali untuk pelbagai jenis kaedah memasak.
Artikel itu membincangkan cara menjaga dan cara membersihkan kuali untuk meminimumkan kesan negatif jelaga dan karat.
Kandungan:
Baca juga: Memasak bit untuk musim sejuk - 17 resipi yang indah: sangat lazat dan sihat
pengenalan
Terdapat sedikit kelemahan untuk alat memasak besi tuang.
- pemanasan berpanjangan
- berat badan besar
- pembentukan jelaga dan karat
Dan jika dua kelemahan pertama yang disenaraikan sekurang-kurangnya entah bagaimana mengimbangi satu sama lain (berat yang banyak meningkatkan kapasiti haba hidangan), maka yang terakhir harus dilawan secara berkala. Mendapan karbon dan karat memberi kesan negatif bukan sahaja pada penampilan kuali, tetapi boleh mengubah rasa makanan yang dimasak malah menjadikan kuali tidak boleh digunakan.
Baca juga: Memasak hidangan kentang yang ringkas dan lazat: 18 resipi dengan foto dan penerangan Punca kotoran dalam kuali
Operasi Kuali
Semasa operasi, kuali terdedah kepada suhu tinggi dan pelbagai bahan yang terkandung dalam makanan. Di samping itu, kutleri yang digunakan dalam proses memasak (pisau, pengikis, skimmer, dll.) menyebabkan kerosakan mekanikal pada bahan dari mana kuali dibuat.
Makanan mula melekat pada kuali
Akibat daripada eksploitasi kejam itu tidak lama lagi. Lama kelamaan, kuali menjadi tertutup dengan kotoran jelaga, calar, retakan mikro dan plak.
Kuali penggorengan selepas beberapa bulan digunakan
Walaupun dicuci selalu, Tidak mungkin pencemaran dapat dihapuskan sepenuhnya.
Karat di bahagian bawah kuali besi tuang
Kerosakan pada salutan luar, sentuhan besi tuang dengan air dan suhu tinggi membawa kepada pembentukan karat.
Pertimbangkan, bagaimana untuk mengeluarkan kotoran dari permukaan kerja kuali dan melindunginya semasa operasi.
Tindakan #1 Pembersihan kasar bahan cemar
Untuk pembersihan kasar permukaan, anda memerlukan kain lap logam dan sebarang detergen pencuci pinggan mangkuk.
Pembersihan permukaan bermula dengan penyingkiran lapisan luar bahan cemar.
Cecair pencuci pinggan disapu rata pada permukaan kuali.
Pada peringkat awal, detergen pencuci pinggan disapu rata pada permukaan kuali menggunakan kain lap logam.
Memproses permukaan kerja untuk memisahkan lapisan atas kotoran
Seterusnya, anda perlu memproses permukaan kerja secara paksa untuk memisahkan lapisan atas kotoran.
Bahagian bawah dan sisi kuali, dan juga pemegangnya, diproses dengan cara yang sama.
Langkah #2 Bilas dan keringkan kuali
Kuali
Selepas pemprosesan dengan span logam, perlu membilas kuali di bawah tekanan air panas.
Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk membilas kuali dengan span dapur biasa.
Semua orang tahu bahawa air, apabila terdedah kepada besi, membawa kepada pembentukan hidroksida atau karat. Oleh itu, selepas kuali dibasuh dari kotoran dan sisa detergen, ia perlu dikeringkan dengan baik.
Pemanasan untuk menyejat lembapan boleh dilakukan dengan meletakkan kuali pada mana-mana sumber haba, seperti dapur elektrik
Pengeringan boleh dilakukan dengan cara yang berbeza. Anda boleh, sebagai contoh, lap kuali kering dengan tuala. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak menjamin penyingkiran air sepenuhnya dari semua liang dan retakan mikro pada permukaan kuali.
Penyejatan air dari permukaan apabila dipanaskan
Adalah lebih baik untuk mengeringkan kuali dengan memanaskan air sehingga ia tersejat sepenuhnya dari permukaan.
Tindakan #3 Rawatan permukaan dengan minyak
Pada permulaan pemprosesan, anda perlu mencurahkan 5-10 ml minyak biji rami ke bahagian bawah kuali
Untuk melindungi lapisan luar kuali, disyorkan untuk menggunakan minyak sayuran. Pilihan terbaik ialah biji rami: ia kering lebih cepat daripada minyak "dapur" lain di udara. Di samping itu, apabila minyak biji rami kering, filem telus yang kuat terbentuk yang menyelubungi permukaan kuali sepenuhnya.
Selepas itu, minyak diagihkan sama rata ke seluruh permukaan kuali dengan tuala kertas.
Sama seperti pembersihan kasar, bahagian luar bahagian bawah, sisi dan pemegang diproses. Jika serbet menjadi kotor apabila menggunakan minyak (yang berkemungkinan besar, kerana minyak sayuran boleh melarutkan lapisan atas jelaga), anda harus mengelap kuali sekali lagi.
Napkin mengotori sedikit selepas menyapu lapisan minyak
Akibat tindakan ini, lebihan minyak akan dikeluarkan. Jika walaupun selepas rawatan semula dengan serbet terdapat terlalu banyak minyak di dalam kuali, anda harus melalui serbet sekali lagi - lapisan minyak di permukaan harus nipis yang mungkin.
Lap permukaan kuali sekali lagi dengan bahagian bersih tuala kertas
Tindakan #4 Rawatan haba
Memasukkan kuali ke dalam ketuhar
Untuk pembentukan akhir filem pelindung pada permukaan kuali, ia mesti dipanaskan pada suhu tertentu. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah di dalam ketuhar.
Kuali mesti dipanaskan pada suhu di atas takat didih minyak supaya filem terpolimer yang runtuh bertindak balas dengan besi di permukaan dan membentuk lapisan pelindung yang nipis dan tahan lama.
Takat asap minyak biji rami ialah 107°C. Untuk memastikan minyak terurai kepada pecahan, disyorkan untuk menetapkan relau pada suhu 200°C hingga 260°C. Dalam keadaan ini, kuali berumur kira-kira sejam.
Selepas rawatan haba, perlu membenarkan kuali sejuk.
Perbandingan kuali sebelum (kiri) dan selepas (kanan) proses pembersihan dan membentuk filem pelindung
Hasil daripada tindakan yang diterangkan bukan sahaja penampilan kuali yang menarik, tetapi juga salutan yang dikemas kini, di mana makanan yang dimasak tidak melekat.
Baca juga: Kacang dalam Sos Tomato - Segar dan Dalam Tin: 17 Resipi Lazat (Foto & Video) + Ulasan
Petua penjagaan harian kuali
Cuba "menarik" stik keluar dari kuali
Punca utama kerosakan permukaan adalah penggunaan yang berlebihan skimmer logam dan pengikis. Ramai yang percaya bahawa, sebagai contoh, daging tidak terbakar, ia mesti selalu dipisahkan dari kuali menggunakan alat ini.
Ini adalah satu kesilapan. Malah, selalunya pada beberapa peringkat memasak daging, ia melekat pada permukaan kuali, walaupun dengan salutan tidak melekat. Walau bagaimanapun, dengan pemilihan suhu menggoreng yang betul, apabila kerak terbentuk, daging itu sendiri akan ketinggalan di belakang kuali tanpa sebarang usaha tambahan.
Memanggang sayur dalam kuali
Dalam kes memasak sos dari sayur-sayuran dan pelbagai suplemen herba, tidak disyorkan untuk memasaknya dalam kuali dalam mod menggoreng. Penggorengan hadir hanya pada peringkat awal penyediaan hidangan tersebut.
Mereka melengkapkan penyediaan mereka dalam mod pembakar dalam ketuhar. Pendekatan ini bukan sahaja akan menjadikan pemanasan seragam hidangan, tetapi juga menghapuskan keperluan untuk mencuci sisa-sisa sayuran yang terbakar dari kuali.
Baca juga: Membuat roti buatan sendiri dalam mesin roti: 10 resipi lazat (Foto & Video) + Ulasan Membersihkan kuali selepas digunakan
Mencuci kuali
Kuali kekal panas selepas masak. Jika anda ingin mencucinya dengan segera, maka anda perlu menggunakan hanya air panas untuk ini. Air sejuk dengan terlalu banyak pemanasan kuali boleh membawa bukan sahaja kepada percikan minyak dan air mendidih, tetapi juga kepada penampilan keretakan pada logam dari mana hidangan dibuat.
Oleh itu, urutan tindakan berikut untuk mencuci kuali panas adalah disyorkan:
Tindakan #1 Rawatan Garam
Garam di bahagian bawah kuali
Selepas minyak disalirkan dari kuali, lapisan garam harus digunakan padanya, ratakan di bahagian bawah.
Bersihkan bahagian bawah kuali dengan span dan garam
Seterusnya, dengan menggunakan span yang keras, tetapi bukan span logam, anda harus membersihkan bahagian bawah serpihan makanan. Sebaik-baiknya gunakan kain keras span dapur biasa sebagai permukaan pembersih.
Garam adalah kasar, jadi ia akan dengan mudah mengeluarkan sisa-sisa makanan yang dibakar.
Tindakan #2 Bilas kuali dengan air panas
Selepas membersihkan, bilas kuali dengan air panas
Selepas mengeluarkan sisa makanan dengan garam, kuali dibasuh dengan air panas.
Tindakan #3 Mengeringkan kuali
Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan cara yang diterangkan sebelum ini - dengan memanaskan kuali kosong.
Untuk mengelakkan sisa air daripada mengakis besi tuang, kuali mesti dikeringkan daripada kelembapan.
Menggunakan kaedah di atas untuk menjaga kuali besi tuang dengan ketara memanjangkan hayatnya dan menjadikan bekerja dengannya lebih mudah dan menyeronokkan.
VIDEO: Betapa mudahnya untuk membersihkan kuali besi tuang
Cara Memasak Dengan Besi Tuang
Cara membersihkan kuali besi tuang: panduan langkah demi langkah yang mudah
