Cara memotong bawang halus: arahan langkah demi langkah yang mudah

4780 Pandangan 0

Bawang besar termasuk dalam banyak hidangan. Ramai orang berfikir bahawa ini adalah komponen tambahan, seperti rempah, tetapi ini jauh dari kes itu. Terdapat banyak resipi di mana bawang sebenarnya adalah salah satu komponen utama.
Terdapat dua masalah utama dengan memasak bawang. Yang pertama ialah semasa pemotongan, sel bawang yang runtuh membebaskan sulfinylpropana. Bahan ini, jatuh pada kornea, terurai dan bertukar menjadi asid sulfurik. Ia sangat kecil, seseorang tidak merasakan apa-apa kesakitan, tetapi ia cukup untuk mencetuskan reseptor yang mencetuskan kelenjar lacrimal.
Satu lagi masalah dengan menghiris bawang adalah bahawa ia cenderung untuk hancur sepanjang masa. Struktur berbilang lapisan bawang akan hancur apabila dipotong, dan jika anda tidak boleh memegangnya dengan jari anda, bawang yang dicincang halus akan bertaburan di kawasan yang luas.
Ia perlu dikumpulkan dan dipotong menjadi kepingan kecil. Semua ini membawa kepada kehilangan masa dan bahagian baru sulfinylpropana. Untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan yang dijelaskan, anda perlu tahu cara memotong bawang dengan betul. Artikel itu menerangkan kaedah yang tidak mempunyai kekurangan ini.

Kandungan:

Intipati kaedah

Memasak hidangan kentang yang ringkas dan lazat: 18 resipi dengan foto dan penerangan

Intipati kaedah

Zon akar bawang

Kesilapan utama semua orang yang memotong bawang dan kemudian mengalami air mata, sebenarnya, adalah ketidaktahuan mereka tentang ciri-ciri biologi mentol. Keamatan tertinggi tindak balas pembebasan sulfinilpropana dalam bawang berlaku apabila zon akarnya rosak.

Tetapi ia adalah tepat ini yang terputus di tempat pertama! Sememangnya, ini tidak sepatutnya dilakukan. Zon akar dibenarkan dipotong 1-2 kali dalam satah serenjang, tetapi ia tidak boleh dipotong.

Intipati kaedah memotong bawang dengan betul ialah zon akar dikeluarkan terakhir. Dalam kes ini, jumlah sulfinylpropana yang dikeluarkan akan menjadi minimum.

Tindakan # 1 Menghiris bawang serenjang dengan zon akar

Bawang besar siap potong

Pada mulanya, bawang dipotong menjadi dua bahagian dan diletakkan di atas papan pemotong.

Kedudukan jari yang betul

Titik penting dalam proses pemotongan ialah kedudukan pisau yang betul dan jari tangan yang bertentangan, yang akan mengehadkan pergerakan pisau dalam satah mendatar.

Hujung pisau tidak melampaui mentol apabila memotong

Menghiris dalam arah tegak lurus dilakukan sedemikian rupa sehingga pisau tidak memotong lapisan bawang sepenuhnya, meninggalkan kepingan kecil di zon akar. Terima kasih kepada ini, mentol tidak runtuh, dan tidak ada kerosakan pada zon akar.

Oleh itu, pemotongan dibuat di seluruh mentol, mencapai tepi yang bertentangan.

Tindakan #2 Menghiris dalam satah mendatar

Kedudukan mentol baharu

Pada peringkat ini, mentol bertukar 90 °, dengan zon akar ke arah dirinya sendiri.

2-3 potong melintang sudah memadai

Pemotongan lanjut sudah dibuat dalam satah mendatar. Mereka juga tidak sampai ke pinggir mentol dan tidak menyentuh zon akar.

Tindakan #3 Memotong selari dengan zon akar

Langkah pemotongan akhir

Peringkat akhir pemotongan, di mana tidak ada lagi keperluan untuk memelihara integriti mentol. Mentol diletakkan di atas papan dan ia dipotong dalam satah selari dengan zon akar. Dalam kes ini, pergerakan pisau sepenuhnya melampaui mentol.