ham buatan sendiri
Apakah jamon, dan adakah mungkin untuk memasaknya di rumah? Masakan Sepanyol adalah pelbagai dan telah menyatukan tradisi dan adat resam banyak negara dari wilayah yang berbeza. Sudah tentu, hidangan daging mendominasi di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, wain.
Kandungan:
Baca juga: Menuai Cendawan untuk musim sejuk - 15 resipi lazat: kering, jeruk dalam balang, masin dan variasi lain untuk setiap rasa
Maklumat am
Jamon Sepanyol - ham babi yang telah sembuh
Ini adalah ham babi kering yang dimasak mengikut resipi lama dengan cara yang istimewa. Ia adalah sangat mudah dan sangat kompleks. Di satu pihak, hanya terdapat dua komponen - ham babi muda dan garam.
Sebaliknya, daging mungkin mengambil masa sehingga dua tahun untuk mencapai kesediaan, dan banyak syarat yang berbeza mesti dipatuhi supaya semuanya dimasak mengikut peraturan dan daging ternyata lembut dan enak. Oleh kerana kesukaran yang berkaitan dengan penyediaan jamon, makanan istimewa ini mempunyai kos yang agak tinggi.
Harga di Rusia bermula dari 7 ribu dan boleh berubah sehingga 100 ribu untuk satu ham
Tetapi gourmets dan ahli masakan Sepanyol yang mampu membeli kemewahan sedemikian tidak membazir wang - jamon bukan sahaja mempunyai rasa yang halus dan tidak dapat dilupakan, tetapi juga mempunyai beberapa kelebihan lain yang tidak dapat dinafikan. Sebagai contoh, daging jamon dimasak dengan cara yang hampir tidak mengandungi kolesterol, jadi ia boleh diklasifikasikan sebagai makanan istimewa daging rendah kalori.
Baca juga: Memasak bit untuk musim sejuk - 17 resipi yang indah: sangat lazat dan sihat Memasak jamon sebenar adalah nyata
Hidangan yang disediakan mengikut resipi klasik
Apa yang perlu dilakukan jika anda bukan orang Sepanyol dan bukan orang kaya, tetapi anda masih mahu mencuba jamon? Jika anda bersedia untuk mengambil peluang dan cuba memasak jamon, maka cadangan kami adalah untuk anda!
Baca juga: Memasak jeli di rumah: 20 resipi buah-buahan yang lazat dan kosong untuk musim sejuk
Asas memasak
Jika anda menjalankan penyediaan hidangan ini dalam keadaan pangsapuri anda, anda mesti memahami dengan jelas bahawa anda tidak akan berjaya dalam jamon Sepanyol klasik. Peminat hidangan ini telah menghasilkan variasi ringkas yang dipanggil jamon cepat.
Untuk pengasinan, gunakan garam laut kasar.
Keutamaan adalah ham anak babi. Sudah tentu, anda perlu bermain-main dengannya, tetapi hasilnya berbaloi. Adalah lebih baik untuk pemula untuk memulakan dengan pinggang, walaupun bahagian hidangan siap akan lebih kecil berbanding dengan keseluruhan ham, tetapi anda boleh menikmati hidangan selepas seminggu.
Baca juga: Memasak hidangan kentang yang ringkas dan lazat: 18 resipi dengan foto dan penerangan resepi
Klasik
tuaian segar
Untuk menyediakan ham yang diawet mentah klasik, anda hanya memerlukan dua bahan:
- ham babi 4-5 kg
- garam laut kasar
Proses memasak:
- Kami mengambil ham babi (lebih baik mengambil daging anak babi muda) dan mengisi sepenuhnya dengan garam laut kasar. Palung kayu yang besar sangat sesuai untuk tujuan ini. Tetapi jika anda tidak mempunyai satu, kemudian laraskan mana-mana hidangan dengan saiz yang sesuai.Ini akan memelihara daging, menjadikannya mesra alam dan mengelakkannya daripada rosak selama bertahun-tahun.
- Sekarang kita biarkan ham untuk garam pada kadar kira-kira 1 hari setiap 1 kilogram berat. Suhu di dalam bilik hendaklah tidak lebih tinggi daripada 5 darjah, dan kelembapan - sekurang-kurangnya 80%!
- Kemudian, selepas tempoh ini, anda perlu membilas sekeping daging dengan air dan letakkan di dalam peti sejuk selama satu setengah hingga dua bulan.
- Pada masa ini, garam yang tinggal diagihkan sama rata ke atas ham dan diserap ke dalamnya.
- Kemudian kami mengeluarkan daging dari peti sejuk dan menggantungnya secara menegak selama 3-5 bulan di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik dengan suhu 15-20 ° C dan kelembapan sedikit lebih rendah - 70-75%.
- Jadi, peringkat terakhir dan paling lama penyediaan jamon kami datang. Letakkannya di dalam bilik yang gelap dan sejuk (sebaik-baiknya ruang bawah tanah). Di sana, pada suhu sehingga 10 ° C, kaki babi mesti merana selama 1-2 tahun sebelum ia siap sepenuhnya untuk dimakan.
- Jamon klasik disediakan dalam beberapa peringkat. Chef profesional, yang mengetahui semua kehalusan memasak, menjalankan ujian menindik dengan jarum khas, menentukan bau, tekstur, dan menilai semua penunjuk kualiti.
ham Sepanyol
Wain dan keju sesuai dengan hidangan ini.
Komponen:
- 4 kilogram daging babi muda (ham babi)
- 10 kg garam laut kasar
Teknologi memasak:
- Potong lemak dari ham. Keringkan daging di udara, kemudian sapu dengan garam.
- Kami meletakkan daging dalam hidangan enamel dengan tudung dan biarkan selama 14 hari di tempat yang sejuk untuk pengasinan.
- Setiap dua hari sekali, kami menyerahkan ham masin untuk penembusan garam seragam ke seluruh kedalaman.
- Selepas dua minggu, keluarkan ham dan basuh garam.
- Kami membungkus ham dengan lapisan kain kasa dan menggantungnya pada cangkuk untuk pengeringan dan masak.
- Dalam keadaan digantung, daging disimpan selama kira-kira enam bulan. Setiap minggu adalah perlu untuk meningkatkan suhu sebanyak satu darjah.
- Semasa proses masak, lebihan cecair dan lemak akan dibebaskan daripada daging. Pakar memanggil proses ini "berpeluh ham".
- Selepas enam bulan, jamon masa depan harus dipindahkan ke tempat yang sejuk sehingga masak terakhir selama 60 - 90 hari.
Resipi cepat
Gunakan pisau yang panjang dan tajam untuk memotong
Cara terpantas untuk memasak daging babi yang diawet mentah seperti jamon sesuai untuk mereka yang tidak dapat menahan daging untuk matang di ruang bawah tanah dan di loteng.
Kami akan memerlukan:
- pinggang babi - satu kilogram
- garam - dua kilogram,
- gula pasir - satu kilogram
- rempah (campuran lada, basil, kari, daun bay cincang)
Langkah memasak:
- Taburkan pinggang babi kering dengan garam dan gula.
- Kami meletakkan daging babi dalam hidangan enamel, meletakkan beban di atas, berdiri selama tiga hari untuk pengasinan. Putar daging babi beberapa kali sehari untuk perap sama rata. Setiap kali kita mengalirkan cecair yang dihasilkan, garam "menarik" cecair keluar dari daging.
- Selepas tiga hari, keringkan daging babi masin dengan tuala kertas. Kami sapu dengan rempah ratus.
- Ia membungkus jamon masa depan dengan kain kasa, membungkusnya dengan benang tebal dan menggantungnya pada cangkuk selama 4-5 hari. Adalah dinasihatkan untuk melepak di udara segar, di balkoni. Selepas 5 hari, anda boleh memakannya, tetapi lebih baik menyimpannya dalam limbo selama kira-kira 30 hari untuk masak sepenuhnya. Dalam sebulan, pinggang akan bertukar menjadi makanan istimewa yang sebenar.
- Hidangan disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Jangka hayat - lebih daripada setahun. Untuk mengelakkan luluhawa tepi, hirisan diproses dengan lemak babi, mentega cair juga sesuai untuk ini.
- Apabila menghidangkan, adalah penting untuk memotong hidangan halus ini dengan betul. Di tanah air jamon, di Sepanyol, ini dilakukan dengan menghiris pakar - cortador.
Makan makanan istimewa dengan roti dianggap bentuk yang buruk di Sepanyol. Hirisan paling nipis makanan istimewa ini diambil dengan tangan.
Jamon pedas
Selepas seminggu, anda boleh makan hidangan itu. Tetapi jika anda biarkan selama seminggu lagi, rasanya akan bertambah baik.
Adakah anda seorang penduduk bandar besar, kadar hidup anda tidak membenarkan anda memasak makanan istimewa klasik mengikut semua peraturan? Tidak mengapa, buat analogi cepat tentang makanan istimewa Sepanyol. Saya mesti mengatakan dengan segera bahawa anda tidak perlu membeli kaki babi. Cukuplah beli pinggang berkualiti di pasaran terdekat.
Sebagai tambahan kepada daging (2 kg) anda perlu:
- garam - 500 g
- gula - 250 g
- herba: ketumbar, gurih, selasih, rosemary
- lada hitam tanah - dua sudu teh
- daun bay cincang - 1 sudu teh
- cuka 6% - 100 ml.
Langkah memasak:
- Gosok sekeping pinggang dengan campuran garam, gula dan rempah, masukkan ke dalam kuali enamel, taburkan dengan cuka. Tekan daging dengan berat dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3 hari.
- Balikkan daging setiap hari untuk perapan yang lebih baik, tetapi jangan tusuk dengan objek tajam. Selepas setiap pusingan, toskan cecair yang dihasilkan, garam ini "menarik" kelembapan dari daging.
- Selepas tiga hari, keluarkan sekeping pinggang, keringkan dengan tuala kertas, gosok lagi dengan rempah. Balut daging dengan lapisan kain kasa, balut dengan benang yang kuat dan gantung pada cangkuk di balkoni.
- Semasa musim panas, keluarkan daging pada waktu siang dan sembunyikannya di dalam peti sejuk, dan gantungkannya semula pada waktu malam untuk kering.
Resipi untuk mereka yang tidak mencari cara mudah
Jika anda mengikuti semua perkara yang diterangkan dalam resipi ini dengan betul, anda akan mendapat produk wangi yang indah dan anda tidak akan menyesali masa yang dihabiskan.
Tetapi, pertama sekali, anda memerlukan tangan emas, kesabaran yang besar dan bantuan lelaki. Mari kita mula mencipta bukan sahaja hidangan, tetapi karya kulinari. Anda hanya perlu membeli kaki babi (kosnya tidak tinggi berbanding kos produk siap).
Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu:
- pinggang babi berkualiti tinggi
- garam
Memasak:
Penyediaannya mudah tetapi memakan masa.
- Pertama sekali, sediakan kotak kayu, anda akan memerlukannya untuk menyimpan ham babi di dalamnya untuk pengasinan lengkap.
- Dibeli di pasaran, kaki babi segar, lap dengan kain, mengikis jelaga, yang sentiasa kekal dari proses tar.
- Jangan sekali-kali membasuh daging dengan air.
- Menggunakan pisau yang diasah, potong tulang ke sendi bulat. Kami memotong penyelewengan. Kosong untuk jamon mesti mempunyai penampilan yang sempurna. Sekiranya terdapat potongan dalam penyediaan daging, ia harus dikeringkan dengan tuala kertas, kemudian taburkan lubang dengan garam supaya daging tidak reput semasa proses memasak.
- Tuangkan garam ke dalam kotak kayu, dahulu kain goni regangan atau kain lain yang membolehkan udara melepasi kotak.
- Perlu ada banyak garam, ia harus meliputi keseluruhan penyediaan daging sepenuhnya. Pada asasnya, anda perlu menenggelamkan kaki babi dalam garam. Adalah disyorkan untuk menandakan kaki babi dengan tarikh dan berat produk.
proses pengasinan
- Selepas bahan kerja ditutup dengan garam, tutup dengan kain tebal dan tutup kotak.
- Oleh itu, daging akan menjadi penggaraman yang lengkap dan seragam.
- Jika ham yang digunakan mempunyai berat 10 kg, maka ia harus berada di dalam kotak garam selama dua minggu.
Daging selepas dua minggu direndam
- Selepas dua minggu, keluarkan bilet babi dari kotak, goncangkan garam yang tinggal.
- Anda akan perasan bahawa daging sedikit kecut dan kaki kelihatan kecut. Ini adalah perkara biasa, kerana garam telah mengekstrak kelembapan berlebihan daripada daging.
- Apabila menekan pada permukaan, kelembapan tidak boleh dilepaskan. Selepas timbang, anda akan perasan bahawa berat telah berkurangan sebanyak 15 - 17% daripada nilai berat asal.
- Kami menggantung kaki babi masin pada cangkuk di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik.
- Tidak boleh diterima bahawa terdapat bau luar di dalam bilik. Dalam keadaan terampai, bahan kerja hendaklah sekurang-kurangnya tiga bulan.
Keseluruhan proses membuat jamon akan mengambil masa dari enam hingga tiga puluh bulan, bergantung pada hasil yang anda ingin perolehi. Masa optimum untuk memasak di rumah ialah sembilan bulan. Selepas tempoh ini, produk masak sepenuhnya.
Semasa menghidangkan, potong produk dengan pisau tajam panjang menggunakan pendirian kayu khas yang dipanggil jamonera
Sekiranya suhu di kawasan anda tidak memenuhi piawaian yang diperlukan, maka adalah dinasihatkan untuk melanjutkan proses pengeringan selama sebulan. Hidangan siap disimpan dalam limbo selama satu setengah tahun dari saat pemotongan pertama. Insisi dirawat dengan minyak zaitun yang ditapis.
Untuk mengelakkan reput, bahagian dikeringkan dengan tuala kertas. Kepompong pelindung tidak dikeluarkan semasa penyimpanan ham.
Baca juga: 3 variasi terbaik resipi jeruk klasik, serta salad salad dan vinaigrette
Bilakah masa terbaik untuk mula memasak makanan istimewa?
Adalah disyorkan untuk mula menyediakan jamon buatan sendiri pada hari-hari terakhir musim sejuk. Dengan pendekatan ini, ia tidak akan sukar untuk memenuhi beberapa keperluan penting. Salah satu keperluan mereka ialah: dalam proses pengeringan ham, suhu perlu ditingkatkan secara beransur-ansur sebanyak satu hingga satu setengah darjah setiap minggu, dan kelembapan udara harus dikurangkan secara beransur-ansur.
Keadaan ini mudah untuk bertahan di tengah Rusia, kerana ini adalah keadaan semula jadi yang biasa untuk masa tahun ini. Suhu permulaan proses hendaklah 4 darjah.
Baca juga: Membuat roti buatan sendiri dalam mesin roti: 10 resipi lazat (Foto & Video) + Ulasan Perlindungan lalat
Perkara penting ialah memerangi lalat. Dengan pemanasan, adalah perlu untuk memulakan perjuangan aktif terhadap serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging daripada disentuh. Kami mengesyorkan menggunakan kelambu dengan saiz jaringan minimum, anda juga perlu menyediakan wayar untuk membuat bingkai.
Menyediakan kepompong jaring pelindung untuk ham
Untuk membuat tempat perlindungan daripada kelambu dan wayar, anda memerlukan benang nilon dan jarum jahit. Anda mesti membuat topi pelindung dan meletakkannya pada penyediaan daging, sementara ia adalah dinasihatkan untuk tidak bersentuhan dengan produk. Di tempat yang bersentuhan dengan daging, reput boleh terbentuk, yang akan menyebabkan kerosakan keseluruhan produk siap.
Kepompong kelambu melindungi produk daripada lalat, tebuan dan serangga lain
Baca juga: Hawthorn: penerangan, sifat berguna dan kontraindikasi, decoctions dan tinctures (20 resipi), persediaan untuk musim sejuk Apa yang perlu dilakukan apabila acuan muncul?
Anda tidak boleh mengikis acuan, hanya lap dengan kain lembut dengan minyak zaitun yang ditapis.
Adakah anda perasan acuan? Jangan risau, ini kadang-kadang berlaku. Dalam kebanyakan kes, ini hanya mengesahkan fakta bahawa teknologi memasak diikuti dengan betul, acuan ini adalah asal yang mulia.
Baca juga: 15 resipi cranberry (tinctures, vodka, alkohol, minuman buah-buahan, dll.) yang disediakan di rumah, serta cara membekukan dan menyimpannya dengan betul Nasihat
hirisan hamoi dan roti hitam
- Apabila menyediakan jamon dari ham babi, kulit tidak boleh dipotong sepenuhnya. Ia melindungi daging daripada kekeringan yang berlebihan, dan juga menghalang penuaan lemak. Dengan cara ini, jika daging babi sangat berlemak, maka lapisan lemak yang tebal akan mengganggu pengasinan, garam mungkin tidak menembusi ke tulang, terdapat risiko kerosakan produk.
- Untuk pengasinan, ambil garam kasar sahaja. Ia bertindak sebagai penjerap, menghilangkan kelembapan berlebihan.
- By the way, adakah anda tahu mengapa garam laut digunakan untuk pengasinan?
- Masalahnya ialah ia mengandungi iodin semulajadi, yang berfungsi sebagai antiseptik semula jadi. Namun, garam beryodium yang kami jual tidak akan berfungsi, kerana akibat penguraian kalium iodida, yang merupakan sebahagian daripadanya, bau hospital tertentu akan muncul. Dan jamon, seperti yang anda tahu, tidak suka bau asing.
- Sekiranya anda melihat salutan putih pada penyediaan daging, jangan cuba mengeluarkannya, ini adalah garam yang dikeluarkan, proses ini agak normal.
- Lindungi bahan kerja daripada tusukan dan luka, kerana daging masih mentah di dalam. Sekiranya terdapat penurunan tekanan yang sedikit pun: tusukan atau kecederaan, maka ini akan menyebabkan kerosakan pada keseluruhan bahagian.
- Jika anda mendapati keperangan pada permukaan ham, rawat mereka dengan alkohol dengan sentuhan ringan kapas, tetapi jangan memetik tempat yang gelap dengan apa cara sekalipun.
Baca juga: Membuat limoncello di rumah: resipi TOP-5 (menggunakan vodka, moonshine dan lain-lain) + 13 koktel dan 6 pencuci mulut (Foto & Video) + Ulasan Kesilapan dan cara mengelakkannya
- Walaupun fakta bahawa dalam resipi klasik kulit tidak dikeluarkan dari ham, apabila memasak ham babi kering di rumah, ia masih perlu dikeluarkan. Ini adalah bagaimana amalan menunjukkan. Hakikatnya kulit tidak membenarkan garam meresap ke dalam. Di bawah kulit babi terdapat lapisan lemak padat, yang juga menghalang penembusan garam ke tulang.
- Pengasinan harus dimulakan bukan pada musim bunga, tetapi pada awal Februari. Hakikatnya ialah apabila haba masuk, daging cepat kering, menjadi gelap dan garam perlahan-lahan meresap ke dalam, kelembapan tidak keluar dengan baik. Akhirnya, kualiti produk siap terjejas.
Baca juga: Cara menjahit silang dengan betul (untuk pemula): penerangan langkah demi langkah tentang langkah, gambar rajah bacaan dan bahan yang diperlukan (Foto & Video) Jamon sudah bersedia. Masakan Sepanyol Petang
Masakan Sepanyol adalah pelbagai dan telah mengumpul tradisi dan adat resam banyak negara dari kawasan yang berbeza.
Sudah tentu, hidangan daging mendominasi di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Semua bahan ditanam dan dihasilkan secara langsung di Sepanyol, di pelbagai wilayahnya, dan ini difasilitasi oleh ciri geografi dan iklim negara.
Jika anda telah menyediakan hidangan Sepanyol yang paling terkenal di rumah, selepas perjalanan yang panjang dan susah payah, maka masuk akal untuk mengatur malam masakan Sepanyol.
Wain apa yang hendak dihidangkan?
Jamon dihidangkan dengan wain Sepanyol yang tidak kurang terkenal - sherry
Sherry adalah wain yang agak kuat, beberapa jenis anggur digunakan dalam pembuatan. Satu lagi jenis wain popular yang sesuai untuk hidangan istimewa daging ialah Sangria - ia diperbuat daripada wain kering, varieti merah, gula, buah-buahan, pelbagai rempah ditambah di sana, kadang-kadang juga oren. Warna wain adalah merah darah yang kaya.
Sebagai tambahan kepada wain, sider, minuman pedas dan buah-buahan sangat popular, ia agak sesuai untuk hidangan Sepanyol pada waktu malam.
Jamon
Penerangan tentang proses memasak
