Sekiranya anda bernasib baik untuk pulang dari hutan dengan "tangkapan" cendawan yang baik, anda hanya boleh mengucapkan tahniah. Makan malam yang lazat disediakan, dan terdapat juga peluang untuk meletakkan beberapa cendawan sebagai persediaan untuk musim sejuk, supaya musim sejuk memuaskan dan menyenangkan.
Kandungan:
- pengenalan
- Mengeringkan cendawan
- Cendawan masin
- Cendawan diperap dengan dan tanpa minyak
- berendam
- Rahsia garam
- Pengasinan kering yang paling mudah
- Garam cendawan sejuk
- Pengasinan panas
- Teknologi memasak mentega
- Cendawan susu masin tanpa cuka
- Snek dari cendawan tiram untuk musim sejuk
- Kaviar cendawan
- Chanterelles dalam lemak babi
- Cendawan beku
- Champignons masin
- Cendawan rangup dalam balang
- Morel jeruk
Baca juga: TOP-9 Resipi untuk salad zucchini yang lazat untuk musim sejuk: "Jilat jari anda"
pengenalan
Cendawan yang dikumpul hendaklah segera direndam dalam air, kemudian dibersihkan dengan berus dari kotoran dan dibilas, menukar air beberapa kali. Cendawan yang bersih perlu dikeringkan dan disusun semula.
dituai
Badan berbuah kulat mengandungi banyak kelembapan, oleh itu, sebelum memasak, mereka disyorkan untuk direbus dalam jus mereka sendiri di bawah tudung tertutup. Prosedur ini dilakukan dalam kuali yang dipanaskan tanpa minyak sayuran, jadi produk direbus sehingga lembut. Jika sedikit cecairnya sendiri menonjol, kemudian tambah air.
Kadang-kadang mungkin cendawan sudah lembut, tetapi jus cendawan sudah lebih daripada cukup dalam kuali. Kemudian cecair yang berlebihan hanya perlu disalirkan.
Baca juga: Lada Bulgaria untuk musim sejuk: 3 cara untuk menyimpan pemegang rekod vitamin dan 5 resipi paling lazat untuk kosong Mengeringkan cendawan
Proses pengeringan
Pengeringan adalah salah satu cara yang paling berjaya untuk menyediakan produk ini untuk musim sejuk. Jadi mereka mengekalkan sifat mereka dengan sempurna dan lebih baik diserap oleh badan.
Aroma dalam proses pengeringan menjadi lebih ketara. Dalam kursus pertama, bau ini tidak dapat ditandingi. Bahan mentah untuk kosong tidak boleh mempunyai lubang cacing, kawasan busuk, acuan.
- Cendawan tidak berulat yang kuat dan sihat sesuai untuk pengeringan. Adalah penting untuk mengetahui bahawa cendawan yang dipilih untuk pengeringan tidak boleh dibasuh.
- Mereka harus disapu dengan kain yang sedikit lembap. Sesuai untuk mengeringkan cendawan porcini. Anda boleh mengeringkan minyak dan boletus. Cendawan madu, chanterelles, cendawan, russula dalam bentuk kering tidak mengekalkan rasa, mereka tidak boleh dikeringkan.
- Cendawan untuk pengeringan dengan jarum diikat pada benang yang kuat dan sekumpulan cendawan yang terhasil digantung di bawah sinar matahari.
- Cendawan boleh digantung pada batang kayu yang panjang dari dahan birch atau alder dan dikeringkan di atasnya.
- Cendawan boleh dikeringkan di dalam ketuhar desa atau di dalam ketuhar gas. Suhu dalam ketuhar hendaklah dalam lingkungan 40 - 60 ° C, cendawan hendaklah dikeringkan pada lembaran penaik selama 3 - 5 jam.
- Serbuk cendawan boleh dibuat daripada cendawan kering, yang sesuai untuk ditambah pada hidangan pertama, sos dan kuah, untuk rasa dan aroma.
- Cendawan kering mesti dihancurkan dalam mortar atau dikisar dalam kilang elektrik.
Serbuk yang terhasil dituangkan ke dalam bekas kaca dengan penutup dan disimpan di dalam kabinet dapur.
Baca juga: Jika ada kobis, meja tidak kosong. Atau menuai kubis jeruk untuk musim sejuk (13 resipi lazat)
Cendawan masin
Garam hampir semua cendawan yang boleh dimakan. Peminat mengatakan bahawa cendawan susu sangat baik dalam bentuk masin. Selalunya volnushki masin, dan cendawan.
Cendawan Porcini boleh menjadi kasihan untuk meletakkan garam, tetapi ia juga masin.
Cendawan diasinkan dalam tong, mungkin dalam balang kaca.
- Untuk satu kilogram cendawan segar ambil 5 sudu teh garam.
- Letakkan bahagian bawah tong dengan daun blackcurrant yang telah dibasuh, tuangkan lapisan garam, dan letakkan cendawan di atasnya dengan topi mereka dalam satu lapisan.
- Kemudian taburkan lapisan ini dengan garam, tambah daun bay dan kacang hitam dan lada sulah.
- Jadi selang seli lapisan cendawan ke bahagian atas bekas. Anda boleh menambah cengkih kering, dill atau bawang putih ke dalam cendawan mengikut citarasa anda.
- Tutup lapisan atas cendawan sekali lagi dengan daun currant dan tekan dengan baik dengan penindasan. Cendawan akan mengeluarkan jus, yang akan bercampur dengan garam dan berfungsi sebagai air garam.
- Dalam seminggu cendawan akan siap.
Baca juga: Memasak bit untuk musim sejuk - 17 resipi yang indah: sangat lazat dan sihat Cendawan diperap dengan dan tanpa minyak
Cendawan porcini perap tanpa minyak.
- Untuk 1 kg cendawan segar, ambil satu gelas air
- ½ cawan cuka meja, satu setengah sudu besar garam
- 4 sudu teh gula
- 4 daun salam
- 5 kacang allspice, dill dan pasli - secukup rasa
- Untuk jeruk, cendawan perlu dibersihkan, dibasuh dan dicincang
- Cendawan kecil boleh dicincang halus dengan mengasingkan penutup dari kaki
Perap dengan minyak
- Anda boleh memerap kedua-dua cendawan besar dan yang sangat kecil.
- Satukan bahan perapan cendawan dan letak di atas api hingga mendidih, kemudian masukkan cendawan ke dalam perapan dan reneh selama sejam.
- Kemudian cendawan boleh digulung atau dituang dengan minyak. Untuk melakukan ini, cendawan yang disejukkan, bersama dengan perapan, dituangkan ke dalam balang, meninggalkan ¼ ruang kosong di dalam balang, yang diisi dengan minyak sayuran, tetapi tidak ke bahagian paling atas.
- Tutup balang dengan penutup pusingan timah atau kertas parchment, yang diikat rapat dengan tali. Disimpan dalam peti ais.
Baca juga: Memasak jeli di rumah: 20 resipi buah-buahan yang lazat dan kosong untuk musim sejuk
berendam
Jika anda memutuskan untuk mengatasi cendawan menuai untuk musim sejuk, maka bersiaplah untuk fakta bahawa beberapa jenis hadiah hutan ini perlu direndam di dalam air. Prosedur ini diperlukan kerana kehadiran jus susu dalam beberapa jenis. Pemegang rekod kandungan jus kaustik ialah cendawan, putih dan valui.
- Cendawan susu hitam dan valui perlu direndam selama 3 hingga 4 hari.
- By the way, di sesetengah kawasan, nilai tidak direndam, tetapi hanya direbus, mengalirkan sup, dan kemudian direbus lagi dalam air tawar.
Basuh bahan mentah dengan teliti sebelum diproses
Baca juga: Memasak hidangan kentang yang ringkas dan lazat: 18 resipi dengan foto dan penerangan Rahsia garam
Akhirnya, cendawan telah melalui semua prosedur persediaan. Ini bermakna kerja yang paling membosankan dan memakan masa berada di belakang kita, saat-saat yang paling menyenangkan dan kreatif akan datang daripada kita. Terdapat tiga cara untuk mengasinkan hadiah hutan ini: pengasinan kering, pengasinan sejuk dan panas.
Baca juga: Kacang dalam Sos Tomato - Segar dan Dalam Tin: 17 Resipi Lazat (Foto & Video) + Ulasan Pengasinan kering yang paling mudah
Ia hanya sesuai untuk cendawan dan beberapa jenis russula. Terdapat pendapat bahawa nigella dan cendawan lain boleh diasinkan kering, tetapi perlu diingat bahawa kepahitan jus kaustik akan memberikan produk rasa yang tidak menyenangkan.
Russula dan cendawan (berambut merah) bagus untuk pengasinan kering. Anda bertanya mengapa kaedah itu dipanggil kering? Ia mudah, cendawan tidak dibasuh sebelum kaedah ini, tetapi dibersihkan daripada serpihan dengan berus lembut.
Langkah pengasinan:
- Kami meletakkan cendawan dalam periuk atau botol, dengan murah hati taburkan dengan garam (30 gram garam akan diperlukan untuk satu kilogram cendawan segar).
- Kami menutup lapisan atas dengan kain kasa dan meletakkan penindasan di atas. Sebagai penindasan, anda boleh menggunakan terung plastik dengan air.
- Selepas beberapa hari, produk akan mengendap, mengeluarkan jus, dan sekumpulan cendawan baru boleh ditambah di atas.
- Masa penjerukan cendawan adalah 1-2 minggu dari saat bahagian terakhir diletakkan di atas.
Baca juga: Cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, cendawan berganda. 16 spesies dengan nama dan penerangan (Foto & Video) + Ulasan Garam cendawan sejuk
Tong untuk pengasinan
Dari namanya jelas bahawa produk itu tidak sesuai untuk rawatan haba.
- Cendawan dibasuh dengan teliti apabila perlu, rendaman dijalankan, dan teruskan ke penempatan segera.
- Di bahagian bawah bekas yang disediakan kami meletakkan daun bay, kacang allspice, ulas bawang putih, biji jintan, daun ceri.
- Jangan berlebihan dengan bahan pedas, anda boleh menyumbat rasa cendawan. Sesetengah tukang masak tidak menggunakan sebarang rempah ratus dan rempah ratus, terutamanya untuk penyediaan daripada cendawan susu dan cendawan porcini.
- Lapisan cendawan ditaburkan dengan garam kasar (45 g setiap kilogram cendawan).
- Tutup dengan kain kasa di atas, letakkan bulatan kayu, dan letakkan penindasan.
- Produk di bawah penindasan akan mengecut dalam beberapa hari dan mengeluarkan jus. Oleh itu, anda boleh meletakkan bahagian baru cendawan dengan selamat di atas.
- Operasi ini dijalankan sehingga bekas diisi sepenuhnya. Sangat selesa, bukan? Ia tidak selalu mungkin untuk datang dari pemburuan yang tenang dengan hasil tangkapan yang kaya dalam bakul.
Baca juga: 3 variasi terbaik resipi jeruk klasik, serta salad salad dan vinaigrette Pengasinan panas
Proses persediaan
Ciri-ciri jenis kosong ini: cendawan yang disediakan direbus sebelum diasinkan.
Cendawan dicelup dalam air garam mendidih (45 g seliter) dan direbus:
- cendawan, boletus, boletus, boletus - 10 minit
- russula dan nigella - 12-15 minit
- cendawan hitam - 7 minit
- champignons, cendawan tiram - 12-15 minit
- cendawan -30 minit
- Nilai - 35 minit
- chanterelles - 15-20 minit
- Ia dibenarkan menuang air mendidih lebih 2 - 3 kali dan bukannya mendidih
Rawatan haba adalah baik kerana cendawan mengambil saiz terakhirnya selepas itu. Dan anda boleh dengan mudah menentukan bekas apa yang anda perlukan untuk pengasinan. Di samping itu, cendawan seperti itu boleh dimakan dalam beberapa hari.
Kaedah penjerukan champignons yang dimasak panas
Bagaimana anda tahu sama ada cendawan sudah siap?
Sekiranya cendawan telah mendap ke bawah dan menjadi telus, proses memasak dihentikan. Dalam tuan rumah yang baik, cendawan mengekalkan keanjalannya, tidak hancur, dan rangup.
Produk rebus dikeluarkan dan disejukkan. Pindahkan ke dalam mangkuk, tambah garam (2.5% mengikut berat cendawan), rempah secukup rasa. Air garam yang disediakan dicurahkan, payung dill, bawang putih diletakkan di atas, dituangkan dengan minyak sayuran halus.
Simpan produk di dalam bilik bawah tanah, peti sejuk. Cendawan harus berdiri selama kira-kira sebulan, selepas itu mereka dihidangkan dengan sungguh-sungguh di meja.
Baca juga: Membuat roti buatan sendiri dalam mesin roti: 10 resipi lazat (Foto & Video) + Ulasan Teknologi memasak mentega
- Ia adalah perlu untuk membersihkan minyak dari bilah rumput dan jarum kering.
- Adalah disyorkan untuk mengeluarkan filem atas dari topi, ia tidak menjejaskan rasa hidangan siap.
- Untuk jeruk, ambil kacang mentega, yang lebih kuat dan lebih cantik.
- Kami memotong butternut yang dikupas, yang kecil - separuh, dan yang besar - menjadi jalur. Cendawan yang diperap dalam balang kelihatan lebih baik apabila ia sama.
- Tuangkan labu butternut cincang dengan air masin.
- Walaupun boletus bukan salah satu cendawan yang mesti direndam, tetap lakukan prosedur ini.
Malangnya, pada zaman kita ekologi tidak teratur, dan cendawan menyerap pelbagai toksin dari alam sekitar. Dengan cara ini, pra-rendam akan menghilangkan cacing yang tidak diingini. Kami meletakkan garam pada 4 kg minyak 1 sudu besar dan biarkan semalaman. Toskan air pada waktu pagi.
- Isikan butternut kami dengan air masin segar (1 sudu besar) dan biarkan mendidih.
- Masak selama 40 - 45 minit. Cendawan semasa rawatan haba sangat berkurangan jumlahnya. Ia tidak disyorkan untuk menambah bahagian baru minyak ke dalam air di mana kumpulan sebelumnya dimasak.
- Semasa cendawan memasak, anda boleh mula menyediakan balang, mereka mesti dibasuh dan disterilkan dengan teliti.
Kami mengeluarkan cendawan rebus dengan senduk, tapis melalui colander.
Acar ikan mentega
Penyediaan perapan:
- Untuk 3 liter air kami mengambil 150 gr. cuka 9%
- 3 sudu besar garam
- 1 sudu besar gula
- 0.5 sudu besar asid sitrik
- daun salam
- biji lada
- Carnation
Campurkan semua bahan dan biarkan mendidih.
- Masukkan bahagian pertama cendawan ke dalam perapan rebus dan masak selama 15 minit.
- Kemudian masukkannya ke dalam balang, isi dengan perapan dan gabus. Dalam perapan yang sama, kami tertidur bahagian cendawan seterusnya.
- Selepas beberapa hari, hidangan sudah siap. Hidangkan dengan bawang cincang dan minyak bunga matahari wangi.
Tetapi kami tidak mengesyorkan mengambil barang-barang halus dari orang yang tidak dikenali, lebih baik memasaknya sendiri.
Cendawan susu masin tanpa cuka
Cendawan susu putih masin
bahan-bahan:
- cendawan susu 4 kg
- bawang putih
- kehijauan
- daun kismis
- daun laurel
- garam
- daun kismis
Rendam cendawan dalam air sejuk selama 20 minit.
Cendawan susu yang telah dibasuh diletakkan dalam periuk, diisi dengan air, dan dibakar.
Tambah beberapa ulas bawang putih, daun currant, tangkai dill, pastikan daun bay dan, tentu saja, garam (3 sudu besar dengan slaid) semasa proses memasak.
- Masak cendawan selama 30 minit dengan mendidih yang rendah. Pada masa ini, kami menyediakan balang - basuh dengan teliti, sterilkan. Adalah lebih baik untuk mengambil balang kecil - liter atau 700 gram.
- Kami meletakkan tangkai kehijauan di bahagian bawah tin, meletakkan cendawan susu dalam lapisan di atasnya, taburkan dengan garam.
- Jadi selang seli lapisan cendawan ke bahagian atas bekas. Anda boleh menambah cengkih kering, dill atau bawang putih ke dalam cendawan mengikut citarasa anda.
- Tutup lapisan atas cendawan sekali lagi dengan daun currant
- Cuba simpan cendawan dengan ketat, tanpa lompang. Selepas mengisi balang, isi kandungan dengan perapan.
- Kami menutup balang dengan penutup capron. Selepas sejuk, masukkan ke dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.
- Hidangkan dengan bawang cincang dan minyak bunga matahari wangi.
Snek dari cendawan tiram untuk musim sejuk
bahan-bahan:
- 850 gr. cendawan tiram
- Untuk menyediakan satu liter perapan:
- 1 sudu teh ketumbar cincang, biji sawi, campuran lada,
- sepasang daun laurel,
- 3 biji cengkih,
- 1.5 sudu besar garam
- Satu sudu teh gula.
Sebelum berkhidmat, letakkan cendawan di atas pinggan, taburkan dengan herba cincang dan tuangkan dengan minyak bunga matahari.
Kaviar cendawan
Sediakan kaviar dari cendawan - anda tidak akan menyesal. Ia sangat lazat, anda boleh menggunakannya sebagai hidangan bebas dan sebagai pengisian pai. Memasak tidak akan mengambil masa yang lama. Jadi mari kita mulakan.
Kaviar cendawan adalah penyediaan yang sangat baik
bahan-bahan:
- Cendawan direbus, mana-mana -1 kg.
- mentol - 2 pcs. besar,
- lobak merah - 3-4 pcs.
- minyak sayuran untuk menggoreng,
- garam, gula, lada - secukup rasa.
- Bawang - kiub, lobak merah - pada parut kasar
Langkah memasak:
- Goreng sayur-sayuran dalam minyak sayuran di bawah tudung sehingga lembut.
- Kisar cendawan rebus dan tambah kepada sayur-sayuran, campurkan, tambah garam, gula, lada.
- Reneh selama 20 minit bertutup.
- Tambah minyak sayuran jika perlu.
- Kami meletakkan kaviar siap dalam balang setengah liter dan sterilkan selama 20 minit dalam mandi air mendidih.
Produk ini disimpan dengan sempurna sehingga musim bunga di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Chanterelles dalam lemak babi
Chanterelles dalam lemak babi - hidangan lama Rusia
Menuai cendawan dalam lemak haiwan adalah tradisi lama Rusia. Inilah yang dilakukan oleh nenek moyang kita pada masa mereka tidak tahu tentang perapan, pengawet. Sentuh resipi lama, anda tidak akan menyesal, anda tidak akan menarik balik dari hidangan yang disediakan dari cendawan sedemikian pada musim sejuk.
- Mula-mula anda perlu mencairkan lemak dari lemak babi. Anda tidak memerlukan greaves untuk hidangan ini, kami harap anda boleh mencari kegunaan lain untuknya dengan mudah.
- Tuangkan chanterelles kering yang telah diisih dan dikupas ke dalam kuali dengan lemak mendidih.
- Kacau dengan spatula, goreng sedikit. Proses menggoreng tidak boleh lebih dari 3-5 minit.
- Letakkan chanterelles dalam balang yang disediakan, dan isi dengan lemak babi panas.
- Pada musim sejuk, buka bahan kerja dan gunakannya untuk memasak pelbagai hidangan, sup, rebus, goreng.
Cendawan beku
- Cendawan yang dikupas dan dibasuh direbus dalam air masin.
- Toskan dalam colander untuk menghilangkan air yang berlebihan.
- Kami meletakkan cendawan yang disejukkan dalam beg plastik dalam bahagian.
Cuba simpan sekurang-kurangnya udara dalam beg, dan hantar cendawan ke peti sejuk.
baru keluar dari peti ais
Pada musim sejuk, anda perlu mendapatkan ketulan cendawan ais dan segera hantar ke kuali panas tanpa penyahbekuan terlebih dahulu.
Champignons masin
bahan-bahan:
- champignons 1 kg
- hijau dill
- 5 ulas bawang putih
- lada dihancurkan - satu secubit
- garam 3 sudu besar
- air 800 ml
- Untuk memasak, kami mengambil champignons bersaiz sederhana. Pra-basuh cendawan, bersihkan.
- Kami memotong bawang putih dan hijau dill, meletakkan champignons dalam balang yang disediakan, memisahkan dengan lapisan sayur-sayuran dan bawang putih, jangan lupa tentang lada.
- Untuk air garam, anda memerlukan tiga sudu besar tanpa slaid garam. Larutkan garam dalam air. Tuangkan cendawan dengan air garam ini.
- Kami meletakkan penutup nilon dan meletakkannya di tempat yang sejuk.
- Selepas beberapa hari, hidangan sudah siap. Hidangkan dengan bawang cincang dan minyak bunga matahari wangi.
Cendawan rangup dalam balang
Cendawan yang paling hebat dari persediaan musim sejuk adalah cendawan yang rangup. Kami menawarkan resipi mudah untuk cendawan agaric rangup:
Bahan mentah dibersihkan daripada serpihan dan disusun.
Potong pelbagai cendawan dan masukkan ke dalam air mendidih.
- Agar kepahitan keluar lebih cepat, letakkan satu sudu garam pada kuali lima liter. Garam membantu menghilangkan kepahitan.
- Rebus pinggan cendawan selama 10 minit dan masukkan ke dalam colander, bilas dengan air sejuk yang mengalir.
- Rawatan haba juga bagus kerana cendawan mengambil saiz terakhirnya selepas itu. Dan kita boleh dengan mudah menentukan bekas untuk pengasinan yang diperlukan. Di samping itu, cendawan seperti itu boleh dimakan dalam beberapa hari.
- Selepas rawatan haba, cendawan dibasuh semula dan biarkan air yang berlebihan keluar.
- Selepas air menjadi kaca, kami meneruskan ke pengasinan sebenar.
Bahan-bahan garam:
- Pelbagai cendawan - 4.5 kg
- Daun lobak segar
- payung dill,
- Bawang putih - 1 kepala,
- Kacang hitam dan lada sulah - 6 pcs.
- Garam 50 gr.
- Minyak sayuran ditapis
- Sebagai permulaan untuk mempercepatkan proses, anda boleh menggunakan 50 ml air garam dari kosong tahun lepas.
- Kami meletakkan cendawan dalam balang yang disediakan, berselang-seli dengan daun lobak pedas dan bawang putih, letakkan dill dan rempah di atas, taburkan dengan garam.
- Dari atas kami membuat kedap minyak - ini adalah prasyarat. Kami menutup penutup nilon dan menurunkannya ke dalam bilik bawah tanah.
Morel jeruk
Morel adalah pesaing yang hebat untuk penjerukan
Komponen:
- 3 kilo morel
- 2 sudu besar garam
- Gula - 1 sudu teh
- 6 helai daun ceri bay
- Biji lada 5 pcs.
- perbungaan dill
- Satu sudu besar asid asetik 9%
- 5 carnation
Kami membersihkan, memotong dan mencuci morel dengan teliti.
- Celupkan dalam air dan rebus selama 3 minit, jangan lupa keluarkan buih.
- Toskan airnya, dan rebus lagi dalam air tawar selama 20 minit dengan penambahan 1 sudu besar garam.
- Sekali lagi, toskan air dan rebus untuk kali ketiga dengan tambahan garam dan rempah.
- Semasa proses memasak, tambah gula, pada akhirnya - cuka.
- Susun morel yang telah siap dalam balang yang disediakan dan gulung dengan penutup timah. Simpan bahan kerja di dalam bilik bawah tanah.
CARA MEMBEKUKAN CENDAWAN UNTUK MUSIM SEJUK - cara terbaik |
Menuai Cendawan untuk musim sejuk - 15 resipi lazat: kering, jeruk dalam balang, masin dan variasi lain untuk setiap rasa
Terima kasih atas resipi, keluarga makan segera!
baiklah! Jadi kami tidak mencuba dengan sia-sia)